一碗面的灵魂，毋庸置疑，就是浇头要好。
贾平凹说，一碗好面，首先汤要宽，辣子要旺，浇头要丰富有变化，面条要筋道，深以为然。
要说吃面6省，似乎各有千秋，因为地域文化和饮食习惯，形成了不同的口感和风味儿。但是要说最好吃，我还是喜欢我老家的浇冒儿面。
老家河北，从小吃惯了家乡的味道，自然有感情成分在内。不过老家的面条确实难忘，在外边生活多年，想起老家的面条，除了想念，还是想念。
面条当然是手擀。我们家有一套擀面杖和面板，据说是梨木的，比较大，适合擀面，一次可以擀出来四五斤面条。村里如果有红白喜事的时候，常常被借去用，都说是一套好家伙。
手擀面比较筋道。面粉揉好，大张的面片擀开，又薄又有韧性，这个必须要有劲儿，否则擀不好。然后把面皮折叠，切面，这个就考验刀工了。磨刀切，切出来的面必须又细又长，均匀细致，一把面用手拎起来，轻轻攥两把，摊在盖帘上。
一碗面的灵魂其实就在于浇头。
上学离开家之后，在外吃面，就是苦于浇头不好吃，无论西红柿鸡蛋面还是炸酱面，浇头一点点，面吃到一半，浇头殆尽，剩下的面就没法吃了。
我们老家人深谙吃面之道，秘诀就是浇头要多。如果盛了一大碗面，其中有一半都是菜，甚至更多。我们的浇头其实就是菜，大锅菜。
至于大锅菜的内容，也比较丰富，比如白菜粉条肉豆腐大炖，比如白菜炒腊肉，比如菜豆角炒腊肉。总之，就是煮了一大锅面，必定配着一大锅菜，基本各占一半。吃的时候也是如此，筷子挑了一碗面，面条一定要低于碗沿儿，留出来放菜的地方，放完一大勺子菜，正好冒尖儿，所以都叫浇冒儿面。村里人用海碗吃，端到街里树下，一脚踏在石头上，左手擎海碗，右手执筷，呼噜有声，吃起来相当豪横。更有重口味的，腋下还夹着一根大葱，不时咬上一口，痛快淋漓。我们那时候吃面，每每吃完，必定出一身汗，浑身通泰，后来发现在外面吃饭，从来没有一点出汗的感觉，觉得实在不过瘾。
我最喜欢吃的是豆角炒腊肉浇面。豆角是那种又白又胖的，切成段，和腊肉一起炒，滋味尤佳，遇到这样的面条我必定吃撑，比平时能多吃一半。
在我们老家，如果主母面条做得好，必定让人肃然起敬。村人说起来，某某家婶子做面条，那是一把好手。那就是至高无上的荣誉。
