完整自制葡萄醋流程（混合熟葡萄+酸葡萄，不加生水、不加糖）
前期准备
1.葡萄处理
清水快速冲掉表面浮尘，不要用力搓洗（少量天然酵母利于发酵），放在通风处彻底晾干，表皮无一点水渍；剪掉腐烂、破皮果粒。
2.器皿消毒
瓷坛/玻璃罐用清水洗净，75%酒精擦拭全部内壁、盖子，敞开挥发至无酒精味。
第一步：酒精发酵（酿果酒阶段，7～10天）
1.葡萄捏碎，果皮果肉汁水全部入罐，不要完全装满，留1/3空间发酵产气；
2.按酵母说明投放果酒酵母，轻轻搅拌均匀；
3.封口：盖子虚掩/盖纱布，透气防尘，不能完全密封（会胀裂）；
4.常温22～30℃放置，每天开盖搅拌1次；
5.判断终点：气泡几乎不产生，果肉下沉，果酒酸甜微涩，过滤掉果皮果肉，只留葡萄原汁。
第二步：醋酸发酵（转成果醋，20～40天）
1.过滤后的葡萄汁倒回消毒容器，依旧留空隙，透气存放；
2.无需再加酵母，空气中醋酸菌自然转化；
3.每隔3天搅拌一次，表层会生出一层醋酸菌膜（正常现象，不要撇掉）；
4.尝着酸味浓郁、无甜味，发酵完成。
