若要参考升糖指数制定日常食谱，除了上网找一个常见升糖指数表格之外，还要了解影响食物升糖指数的几个主要因素。因为，一张简单的升糖指数表，很容易误导人。比如，花生的升糖指数才15左右，不代表可以猛吃。虽然花生米的升糖指数很低，但是热量很高，花生米含有大量的植物脂肪。西瓜的升糖指数很高80左右，但是因为西瓜里面含有大量的水分，其实热量不是很高。一百克的花生米，热量约为2650KJ,100克的西瓜，约为126KJ。同等分量的食物，热量相差21倍。升糖指数表是一件工具，使用的好，则有益，使用得不好，则有害。善于使用工具，则必须了解工具。如今我们可以在网络上找到很多有用的工具，但是未必能使用得当，甚至会迷信这些工具。所以，我们需要升糖指数表之外，还需要独立思考的精神。
在此之前，我们来看看血糖指数的定义。实验者禁食12小时后，摄入含特定数量的可消化碳水化合物的食物，血糖升高数值相对于餐后时间的曲线下面积，再除以标准食品的曲线下面积再乘以100。这是个很抽象的定义，老实说，后面半截我也是看得云里雾里。至少知道升糖指数是个可估算的数值，不是瞎蒙出来的数值。简单来说，就是拿各种食物跟一种可以被人体迅速吸收消化并且产生能量的食物（比如葡萄糖，比如白面包）比较出来的相对数值。
其实就是下面这条公式
GL=(GL×THE AMOUNT OF CARBOHYDRATE)/100
升糖指数有两套不同的计算标准，一种是把葡萄糖GI值定为100，作为参考的基准（亚洲人）；另一种是以白面包的GI值为100作为参考基准（欧美人）。葡萄糖与白面包，是两种不同的“食物”，葡萄糖在人体内可以直接被利用，白面包必须先被人体转化为葡萄糖，才可以被人体利用。因为，一块白面包里面包括了脂肪和蛋白质以及碳水化合物，脂肪和蛋白质都需要经过人体消化，最终变成葡萄糖，为人体提供能量。如果白面包的升糖指数为100，那么葡萄糖的升糖指数就是140。
不同的烹饪的方法，会影响升糖指数。一些含有大量淀粉的食物，如过经过烹饪，淀粉充分吸水，如此一来，消化食物的时间久更短。比如。吃了一碗饭，一整个下午都不觉得肚子饿，但是喝了一碗粥，很快就会觉得饿了。如果在烹饪的过程当中，把食物切成细小状或研磨成粉碎状，则减轻了胃的工作量，食物更加容易消化和吸收，这样升糖指数又会升高。
所以，经过细加工的食物，升糖指数会升高。因为食物经过精致加工，使得消化的时间减少，因此升糖指数升高。最好的例子，就是葡萄糖。又比如粗米的升糖指数比白大米的升糖指数要低，都是一样的道理。
维基百科指出影响升糖指数的几个因素如下：淀粉类型；物理限制；纤维粘性；含糖量；脂肪与蛋白含量；食物加工及烹饪。就算找到这些资料，读过这些影响升糖指数的因素，而没有独立思考，就等于白费了一番功夫去寻找资料。如果读过资料，再独立思考，进而些下来一些心得体会，或许会更多的收获。
