众所周知，蛋糕等奶制品中也含有大量牛奶成分，那么为什么有些乳糖不耐患者喝了含有A1-酪蛋白的牛奶就会腹泻不止，但是吃蛋糕就没有问题呢？
美拉德反应 wiki链接
Mailard Reaction, 又称羰氨反应，是广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应，是指食物中的还原糖（果糖、半乳糖、乳糖）与氨基酸、蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或拟黑素。该反应是一种非酶促褐变的形式，通常从140°-165°快速升温时进行，在较高的温度中，焦糖化和随后的裂解变得更加明显。由于美拉德反应，大多数面包、蛋糕的表皮都是金棕色的。
一言以蔽之，因为经过高温处理，即使含有大量牛奶，奶制品吃了也不会拉肚子。
换句话说，即使是含有A1-酪蛋白的牛奶，煮沸后喝就没有问题了。
牛奶高温加热会导致牛奶结块，蛋白质变性，但变性的蛋白质不代表变质，相反，变性的蛋白质更利于人体吸收，因为牛奶在胃中本来也要被胃酸变性的。
但是如果不愿意采用这种办法的话，也是有其他能够让乳糖不耐患者能迅速喝上全脂奶的方法的……比如吃乳糖酶，或者买只含A2-酪蛋白的牛奶。乳糖酶的话据说Lactrase的不错，婴幼儿或成人都可以，今天某宝买了准备试试。另外还有a2的奶粉，顾名思义，里面只有A2-酪蛋白，厂家介绍上是说选用不产含A1-酪蛋白奶的奶牛，但是奶粉冲起来比较麻烦（虽然喝牛奶前还要吃药片也挺麻烦的）（但是都已经乳糖不耐了还要喝奶本身已经够麻烦了就甭嫌麻烦啦）
[1]. 图源 https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94
[2]. 图源https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%8F%E5%85%B8%E9%95%BF%E5%B4%8E%E8%9B%8B%E7%B3%95/3635995
