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001 黑茶的名称，最早见于记载的，是在明代嘉靖三年（1524）御史陈讲的奏疏中。他说“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品，印烙篦上，书商名而考之……”。
002 乌龙茶，据清代陆延灿《续茶经》引王草堂《茶说》说：“武夷茶……茶采后，以竹筐均铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……”。
003 记述红茶的地方县志有，湖南《巴陵县志》载：“道光二十三年（1843）……”。
湖南《安化县志》载：“咸丰七年（1857）……”。
但乌克斯《茶叶全书》的“茶叶全书”则把记述红茶的年代提前了100多年。
004 茶叶的内在品质，是茶叶中各种化学成分特性的综合作用，是由组成茶类的各类化合物的含量及其配比关系所决定的。
005 同样鲜叶能够制成品质特征完全不同的各种茶类，主要由于多酚类化合物在不同的加工工艺中的转化形式、转化深度和广度以及转化产物有所不同所形成的结果。
006 在制茶工艺的发展过程中，一些茶类，在制造中不需要多酚类化合物的氧化过程。
007 另一些茶类只需要多酚类化合物的氧化过程。由于制茶中的氧化过程是以酶为主导作用的。
008 抑制还是促进酶在制茶工艺中的主导作用，恰当地运用工艺条件，控制各项内在物质变化的速度和程度，这是形成各种茶类品质特征各自截然不同的根本所在。
009 研究具体茶类的化学和生物化学与制茶技术的关系，这样才能充分利用茶叶的生化变化规律。
010 使技术措施具有科学意义，从而不断改进制茶技术，生产出为人们喜爱的优质茶叶。
