每到过年，我的饭桌上都会有一个大炖菜，用小砂锅慢火炖出来会更香，因为吃着舒服，在北方也会是人们喜欢的菜。
里面会放牛肉，土豆，宽宽的粉条，粉条要是自己加工的会更筋道，干豆角丝，炸丸子等等。过年就会变成精炖，就是食材比较精细，而且做起来速度也会很快的那种，这里肯定会有肉丸子。
这肉丸子啊，做好了就会又松软又嫩滑，一咬还会有汤汁，但你要是做不好啊，又硬又筋道有时还会柴，真的没啥吃头。
首先你先要磨肉馅，猪肉的牛肉的都行，看自己爱吃什么馅就用什么肉。
在泡好的葱姜水中放入盐面，生抽，酱油，料酒，香油，五香粉，鸡精，然后倒入肉馅中，顺着一个方向搅动，这一步很关健。
接着往馅里加生鸡蛋，我一般是根据肉和调料而定，如果是猪肉馅可以少加点鸡蛋，多放点酱油或生抽，因为猪肉水份大点，肉看上去油腻，所以酱油会多点，颜色就会好看，如果是牛肉馅就会多加点鸡蛋少放酱油老抽，牛肉比较干，但肉的颜色很好看，比较营养。这里啊还是一个方向搅动。
如果肉馅太干，多放点鸡蛋在适当的加点凉水，千万不要让肉馅感觉到干，有的人做的不嫩的原因就是馅太干。
如果爱吃炸的，在锅里放油，油必须多点，做油炸必须注意撑握火候，教大家一个笨办法，找一根木筷，插在锅里，如果木筷周边有微徴的小泡，火候炸生的食物就正好，如果周围不起泡，食物会散开，如果周围泡又快速又比较大一点，那油温就稍有点高，适合需要二次炸的食物。
丸子的形状可以用手抓一把肉馅，大拇指和食指握成圆形，稍微用力挤出圆形馅，在用一个小勺挖起下入锅中，这时不能用力搅动肉团，稍等一会儿轻轻的转动丸子的周围就可以了，等到丸子搅动表皮有硬的感觉，在能在锅里欢快的转动，这时就可以出锅了。
这几年为了少吃油炸的食品，我就会选择用水汆，做法和油炸的类似，可以连续下丸子，一锅也可以煮好多。
做好了丸子你也可以红烧，打蒸锅，也可以放到炖菜里，既方便又好吃。
现在人们身体亚健康的很多，高血压糖尿病的也很多，饭店做的丸子有时会放淀粉，对我们的身体不是很好，所以啊，能自己做的还是自己做比较健康。
可惜我没想到要写这么一篇短文，所以没留个图片。如果过春节你在家是主厨，可以做这么一道很能应急又万能的荤菜，也能磨炼你的厨艺。也可以和我一起探讨做丸子的乐趣，并给它起个吉利的名字。
2019.2.1 27/365
