绿豆芽
别名：绿豆菜。
性味：性凉，味甘。
归经：归胃、三焦经。（胃为土）
功效：绿豆芽具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效，还可用于补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、降血脂、软化血管。
注解：绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C含量会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。
烹调宜忌
宜：绿豆芽烹调时应配上一点姜丝来中和它的寒性，十分适合于夏季食用。绿豆芽下锅后要迅速翻炒。
忌：烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
食用宜忌
宜：绿豆芽适合于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。
