苦能祛火。这是中国传统智慧，也是小时候最讨厌听的话。因为那意味着母亲做了一道菜--苦瓜炒蛋。作为一个喜欢吃鸡蛋的人，不得不说，嚼起来让人一哆嗦一哆嗦的苦瓜和鸡蛋炒在一起，简直是对鸡蛋的侮辱。每每看到有人吃苦瓜甚至是将苦瓜榨成汁喝下去的时候，都会惊为天人。赞叹之余，总是发起这样的疑问：你们不觉得苦吗？虽说感受阈限可以通过不断锻炼而提高，可为什么有的人一开始就可以接受这个东西而有的人宁死不从呢？

知识点：

1、自然界苦意味着有毒，人体为了保护自身，在全身多个地方都存在辨别苦味的受体。即使尝不出苦味也不至于被毒死。人体的味觉系统遍布全身，并不仅仅分布在舌头上。已知嗅觉可以尝到苦味：当有害菌进入时，苦味受体警报大作。（苦味受体分辨味道的同时也辅助生存）虽然位于身体其他部位的味觉系统的机制还不是很清晰，但这些与意识无关的系统一直在切实的保护着人体。

2、群居的生活方式使得对苦味的鉴别并不是每个人必须的，互相协作可以使群体避免被野外的有毒植物毒死。

3、人的味觉是由先天遗传和后天生活环境共同组成的。小时候会对一些苦味的蔬菜抗拒，而随着成长会逐渐接受这些蔬菜中微量的苦味。同时，一些苦味植物确实存在对人体有益的物质。

4、不仅仅是苦味，有些人对特定物质就是天生的“味盲”。

5、测试苦味敏感性--苯硫脲试纸，后来被丙硫氧嘧啶取代。将试纸放在舌头上进行测试。标志事件：1941年，加拿大安大略省，迪翁五胞胎。同卵五胞胎，基因型完全相同。五个人对不同味道的描述各不相同，但是对苦味的描述却完全一致--难吃。（对不同味道的判定会受个人经历影响，但对苦味的反感是来自基因的。）

6、对苦味基因的研究发现：人类和黑猩猩虽然都可以分辨出苦味，但却是由两段完全不同的基因决定的，说明人类和黑猩猩是由完全不同的路径进化出了近乎相同的性状。

7、对苯硫脲敏感度高的人通常会排斥辣椒、姜、芥末等味道强烈的物质。苦味敏感度高的人，舌头上菌状乳头突起明显较多。

8、身体对苦味有偏好：很多苦味对身体有益无害。比如：苦瓜中的苦味物质可以降低血糖；柳树皮中的水杨苷可以缓解疼痛。

9、对苦味的偏好可能是某一地区或文化长久演变下的结果。亚洲地区的人普遍对苦味敏感，因为我们食用的蔬菜中有许多苦味物质。生活在格陵兰岛的因纽特人对苦味极其不敏感，因为他们的传统食物以鱼肉为主，不带苦味，久而久之对苦味的辨别能力就逐渐消失了。

注：不知道是翻译的问题还是坐着的问题，这本书里有些论述不合逻辑。