「主厨，RAW的料理很棒，你是怎么有那些想法的呢？」
这是我问 André 主厨的第一个问题。
André江振诚是谁？
* 20岁就成为台湾餐饮史上最年轻的法式料理主厨
* 25岁就担任法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨
* 2007 更被<<时代杂志>>誉为「印度洋上最伟大的厨师」，并获选为「全球最佳150位名厨」
* 他在新加坡开的Restaurant ANDRE获选全球前50大餐厅，被《纽约时报》选为「世界上最值得搭乘飞机来品尝的10大餐厅」
今年五月二十四号，我我去了台湾最难订的餐厅 RAW（要感谢我的好朋友Connyn，才能免强挤到一位，听说订位已到下一季）
价格是一人台币3000元，约670 RMB，不是我吃过最贵的，但是我平常通常是30RMB一餐的。 （延伸阅读：三个让你的钱愈花愈多的方式）
朋友看到我网上发了照片，大部分都会问我这三个问题
所以到底「好吃吗？」「有吃饱吗？」「值得吗？」
好吃。
有饱。（当然不是吃到饱那种饱，八分饱）
值得。对我来说，买个体验值得，我花费的金额不是放在食物类，而是用放在享受的帐务里的基金（这每个月固定存，为的是体验美好人生而不觉得愧疚）
而中间吃饭就像是坐云霄飞车一般，为什么呢？
从一开始的「来看看你有多厉害」，到「哎呦真的不简单」，到最后觉得「这顿饭很值得！开眼界！」
但我今天不是要来写食记，而是来分享我从这顿 670RMB的饭中学到什么。
其实一进来我就看到Andre坐在门口，高大穿着一身黑的顶着平头的他气场很强！
吃完以后我们跟他合照走出店外，我心里想：「不对啊，花了这么多钱，竟然没有问主厨几个问题，这样不是太亏了吗！」立马回头再去找他聊天。
学习重点是要除了表面的模仿以外，最主要是了解背后的逻辑跟心法。
就像武侠小说里说的：「拳脚兵刃固可偷学，内功一道却讲究体内气息运行，便是眼睁睁的瞧着旁人打坐静修，瞧上十年八年，又怎知他内息如何调匀、周天如何搬运？因此外功可偷学，内功却是偷学不来的。」
「主厨，RAW的料理很棒，你是怎么有哪些想法的呢？」
「很简单，Alex, 我们每一季换全新食材，开幕以来还没有重复过（我去刚好是夏天的第一天，菜单全部换新）。我们会把所有当季当地的食材列出来，再从这边去变化。」
「我希望能让大家吃到记忆的味道，比如说你会吃到鸡肉饭，但他不是一般的鸡肉饭，你会吃到洛神花，那就是小时候的味道。」
虽然只有短短的几个问题，但却让我想到前一阵子在网路上看到的一个概念：
喜欢＝熟悉＋意外
其实我更喜欢的说法是，
喜欢＝熟悉＋惊喜！
人们喜欢新的东西，但是不要太新，太新不叫惊喜，叫惊吓。
新的东西叫好屌，太新的东西叫乱搞。
烹饪是这样，我今年夏天去葡萄牙时也吃到一个当地二星主厨开的Bar，一样是上来就是牛肉卷等小食，他就是可以让他看起来不一样，吃起来不一样，吃完后心里会觉得：「哇！怎么这么好吃！那我以前吃的那些非常一般的东西到底是什么？」
音乐是这样，一首新歌刚出来觉得好好听，开始有各种remix混音，cover版本，男声女声，这些是别人模仿改良的。自己的歌一样自己也得想出一些新意，才能突破自己。比如说许多歌唱节目如星光大道，中国好声音，我是歌手等等，如果只是唱的跟原歌手或是跟自己以前一样，那顶多只能是唱功精湛，要突出要感动要被记得，一定需要再加新的元素进去。
说故事也是这样，小说电影等都是如此（有些电影超越你的想像，让你从头尾惊喜连连，我在上课的时候会跟我的学生说：
“能被预测到的结局，不是一个好结局。
”怎么样在你的故事中加上悬念，转折，意外甚至惊喜？ （之后再找时间写一篇）
为什么人生有趣？因为你不知道接下来会发生什么事情。我记得有个故事是，有一个人因缘际会知道了未来，知道接下来会发生的所有事情，那多无趣啊。比如看NBA 球赛，大部分我们宁愿看强强比赛> 弱弱比赛 > 强弱比赛。为什么呢？
强强球技好啊，拼人气拼球星拼团队，好刺激啊！弱弱虽然无趣些但两队至少还有得拼，谁赢谁输还难说，而强弱一面倒的比赛，结果早已预知，毫无悬念，不如不看。
也像看报纸，第一次看觉得“哇好新鲜好多事情发生”，第二次看“觉得喔我早就知道了”，第三次再看就觉得“好无聊没劲！”。
第一个想出穿越剧情的是天才，后面就是模仿。
模仿也没关系，但是不要只是全抄，你必须再变出一些新东西来。
那篇網文最後說：
总之，面对这个世界，你不能一味迎合，而是要敢于任性地加入一点新东西，但也不要太新。那些最容易被人接受的东西，往往是在熟悉和新奇之间找到了一个微妙的平衡。
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结论：
喜欢＝熟悉＋惊喜
你的惊喜在哪里？
（注意：没有惊喜不是一种惊喜，没有高潮不是一种高潮）
图片来源：网路/ Alex Peng http://blog.udn.com/alex0310/103226353
RAW
地址：台北市乐群三路301号1楼
电话：+886-2-8501-5800
营业时间：周三至周日提供午餐及晚餐午餐
11:30am-2:30pm晚餐 / 6:00pm-10:00pm 周一及周二店休
菜色：无菜单料理 座位：56席
