老家在广西防城的一个小镇，属京族。那里除了依山傍海之外，还聚居着很多越南人。在当地的越南人除了以打鱼为生之外，见得最多的就是经营越南特色小吃。
也许有历史遗留的因素在里面，也许和当地常年潮湿闷热的气候有关系，曾经是法国殖民地的越南，经过百年的变迁，已经将本土的风格和法国的风味完美的糅合在一起，形成了独特口感的，在烹饪时喜欢保留食材最大的原汁原味的基础上，走清淡，酸、辣、甜风格。小时候，吃的最多的就是越南卷粉、牛肉粉、越南扎肉、还有越南春卷，而最爱吃的就是越南春卷。
越南春卷和我国本土春卷最大的不同就是春卷皮是用大米磨浆后摊出来的，一勺浸泡过的米两勺清水磨出来的米浆，取出适量的米浆摊在一块棉布上，棉布围扎在一口烧有热水的锅上，用勺子快速在棉布上摊成饼状，长筷子一挑，迅速翻转另一面，一片晶莹透露的米皮就成了。
现在有了机器可以快速制作出相同的米皮，但是当地人依旧偏爱用手工制作出来的米皮。人手做出来的米皮比机器做出来的米皮更有嚼劲。用米皮包和馅料包成春卷，再沾上用鱼露制作出来的汁。
传说中的越南春卷。春卷馅料多是荤素搭配为主，各有各的门道，但是最终的口感无一例外的都是清爽可口。这里和大家说说的就是自己小时候常吃到的越南春卷。
食材的准备：
越南米皮、鱼露、鲜虾仁、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、薄荷、糖、辣椒、蒜、柠檬、醋。
春卷的做法：
1、鲜虾去头、剥壳，放清水里过滤晾干备用。
2、黄瓜和胡萝卜切丝。
3、鸡胸肉水煮至熟撕丝备用，（或将鸡胸肉稍微腌制一下再煎熟或烤熟撕丝）。
4、胡萝卜焯水备用。
5、准备一碗温水，将越南米皮放进水里浸泡10秒取出，放在干净晾干的案板上，依次放入薄荷叶、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、虾仁、再将春卷包好。
调料的做法：鱼露、糖、辣椒、蒜泥、醋、温开水、混在一起，再滴入柠檬汁，搅拌糖融化即可。分量按个人口味匹配，视频上的分量供参考，最好是边搅拌边尝试。
吃法：
将包好的春卷蘸汁入口即可。
Ps：浸泡春卷皮的水一定不能太烫，皮也不能泡太久，（视频上有重点操作），否则皮太软，容易破裂。
薄荷叶是越南春卷的特色，也是将整个春卷风味提起来的重点食材，如果家里没有，建议上某宝上买。
鸡胸肉也可用猪肉替代，看个人喜欢。
包好后的春卷可也可炸过后再吃，别有风味。
