口水鸡是川菜中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之称。
白嫩嫩的鸡肉，清冷莹然，红亮红亮的汤汁则夺目诱人，送到嘴里，辣的、麻的、鲜的、咸的、香的、酸的倏然炸开了花，想想都口水长流！
这道菜的关键：
1、鸡一定要新鲜。最好是童子鸡，因为它个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟。
2、口水汁的调制。要突出麻辣鲜香，也要带些酸甜口；如果不喜欢麻，可以忽略花椒油。但是辣椒油一定要到位
那么接下来一起看一下这道口水鸡具体怎么做吧
首先来准备一下做口水鸡所需的用料：
大鸡腿 2个
熟花生碎、熟白芝麻 各2勺
小葱 3棵
姜 1块
大蒜 5瓣
生抽、陈醋各 2勺
盐、鸡精、白糖 适量
辣椒油 根据个人口味添加
=接下来请看具体的几个步骤=
- STEP1 -
1、首先将准备好的鸡腿锅中加水，放入姜片，烧开撇去浮沫，加料酒，将鸡腿煮熟
- STEP2 -
2、煮鸡腿期间准备好花生碎，白芝麻，蒜末和小葱碎
- STEP3 -
3、煮熟的鸡腿捞出冲凉后，放入冷水中。然后放入冰箱冷藏备用
- STEP4 -
4、准备碗一个，放入辣椒油盛入1勺煮鸡腿的汤。然后加入花生碎、生抽、陈醋、盐、鸡精和白糖搅拌均匀
- STEP5 -
5、冷藏好的鸡腿取出来剁成均匀的块放入盘中
- STEP6 -
6、调好的料汁倒入盘中，撒上小葱段、蒜末和白芝麻即可。麻辣鲜香嫩爽的口水鸡做好了，请大家参考。（喜欢麻口的可以加麻椒油或者花椒油就可以了）
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