果然人面对美食是毫无抵抗力的，我昨晚翻简书的时候，看见了一篇写吃酱拌面的文章，作者就写了一个有点咸，一个酱香气十足，就让我完全想象出那一碗青椒炒鸡蛋捞面正摆在我面前。那可是深夜啊，馋我嘴痒。说到面，我不得不说我老家的热干面，武汉热干面，然而我在武汉并未吃过很好吃的热干面，反而在我们镇上，有一家红油热干面，那一碗下来，只能说是下了黄泉也不回头了。它的芝麻酱简直让人怀疑是不是拿针管注射到面里去的一样，又香又浓，和着面稍微搅一搅，就与面合二为一，他家的面也煮的十分讲究，现在大街上煮出来的面，普遍发硬，可能是为了突出热干面的干吧，但其实并不是最好的选择，吃了他家的红油热干面，你才知道原来热干面的面这么劲道，不软不硬，既弹且韧，最绝的是，这一碗面吃到底，你不会觉得咸，它的酱能均匀的覆盖在每一根面条上，吃见了底，你只能见着薄薄的一层红油外加几个萝卜丁，简直就是完美的收场，我小时候评判一碗热干面好不好吃，就要看吃完这一碗面，碗底的状态，若是干干巴巴的，那多半是吃面的过程中芝麻酱就干透了，更有甚者结成了小粒，这是绝对不过关的，若是还有明显的汤水酱汁，你就会感到做面人的不自信，他没有自信让你在一碗面吃完之前芝麻酱不干巴。只有像小镇那家红油热干面一般，吃完面，酱也不剩了，但见薄薄一层红油留在碗底，浑然天成，极具大将风范，可见店家对酱汁的浓厚多少手拿把掐。只可惜今年回家，发现那家店已悄然无踪影，之前就知道店家已经白头，现在恐怕是钱已赚够，遂关门大吉，回家养老去了。现思之，令人捶胸顿足啊，我的红油热干面啊，还没吃过瘾呢......
上面说到面的软硬，我突然想到我在广东考驾照的时候也点过一碗炸酱面吃，我当时也有好几年没回老家了，很想吃一碗干拌面，炸酱面和热干面的面在我看来是没有多大区别的。在考试中心那里排了队之后，我和另两个同考的考友便出去找早餐吃，进了那家黑黢黢的店面，我眼睛往墙上的菜单一扫，就看到了金牌特色炸酱面几个字，这很是稀罕了，广东的早餐店卖的多是些肠粉，蒸米粉什么的，很少见着什么炸酱面，于是我就点了一碗准备尝尝，一碗出来，碗大且深，面就躺在底下，我搅和了几下，尝了一口，心就凉了半截––面是软的。我皱着眉吃了下去，炸酱只是一味的咸，没有别的酱味，然而我已经饥肠辘辘了，还是把那一碗全部吃进肚里。我率先吃完，到了老板面前，边拿纸巾边说，面煮久了。老板瞟了我一眼，没吭声，过得一会，他才对着另一个考友大哥说起话来，说什么他以前是在北方的某个火车站做面的，北方人食量大，来他店里，一般都要吃很大的碗，而且连吃两三碗还不够。他说话时并没有看我，但我晓得是说给我听的。我只是无语，他可能见我是年轻人，便以这种资历来压我，可他不知道，当我三岁被带回了我的老家，踏上那片土地的第一餐，就是一碗热腾腾的热干面!我在吃面这上面的经验，是不遑多让的。做面并不是用口说出来的，而是吃出来的，那一碗面明显煮的软了，这不是干拌面的大忌吗？定是在广东没有人点他那碗金牌特色炸酱面，技艺早已生疏了罢，我一面强压着肚里因炸酱油太大而起的恶心，走出店门去，一面想着。
