教你在家腌苤蓝，脆爽好吃又下饭，腌两天就能吃，放12个月不坏。苤蓝和大头菜很相似，是介于大头菜和包菜之间的一种蔬菜品种，球茎状，有些地方的方言叫“芋曼贼”，口感脆嫩且清香爽口，味道尝起来的确很好吃，营养非常丰富，可以做成凉拌菜，也可以腌制成清爽小菜，还能切成丝做成凉拌沙拉等。今天就给大家分享怎样在家腌制苤蓝，腌好的苤蓝口感清脆爽口，做法简单易操作，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
苤蓝、青红辣椒、腌、白糖、高度白酒、辣椒油
具体做法：
1.刚从市场上买了几斤新鲜的苤蓝，先把苤蓝上的泥土清洗干净，然后放在透气的工具上面晾干水分备用。
2.准备一些青红辣椒清洗干净，洗干净后也放在透气的工具上面晾干水分。
3.苤蓝晾干水分后，再挨个把头部和尾部都切掉，这个苤蓝表面的外皮比较硬，直接用刀把外皮都切掉，先把苤蓝切成片，再全部切成丝，全部切丝后装盆里面。
4.接下来往盆里加入盐，这里加盐主要是为了腌出苤蓝里面的水分，然后戴上手套用手翻拌均匀，让这些苤蓝都均匀地沾上盐，好腌出里面的水分，翻拌均匀后，放一旁静止腌制两个小时。
5.两个小时后，盆里已经腌出来这么多的水分，然后把苤蓝用纱布包住拧干里面的水分，把拧干水分的苤蓝放入另外一个干净的盆里面。
6.这些辣椒晾干水分后，再挨个把辣椒的蒂都掰掉，然后把辣椒全部切成小圈，这里的辣椒可以根据自己的口味添加，我家里人比较能吃辣，我放的辣椒比较多，切好的辣椒放入装苤蓝的盆里面。
7.把提前洗净晾干水分的生姜削皮，再全部切成姜末也放入盆里面，这里加生姜也有防腐的作用。
8.然后往盆里加入稍微多一些的盐调味，再加入一勺白糖，用手翻拌均匀，搅匀后可以尝一下咸淡，一般1斤的苤蓝加20g的盐左右，这里加的盐不要太多了，不然咸的没法吃，但是也不能太少了，那样容易坏掉。
9.翻拌均匀后装入提前准备的无水无油干净的玻璃罐里，一边装，一边用手压一压，再往里面加入几滴高度白酒进去，加白酒有消毒杀菌的作用，盖上盖子放在阴凉干燥处保存，两天后就可以吃了。
10.腌制好后吃的时候很简单，用干净的筷子把苤蓝夹到小碗里面，腌的苤蓝是咸的，就不用加盐了，直接加一勺辣椒油，再加点陈醋搅拌均匀就可以吃了，这样腌的苤蓝口感香辣脆爽，特别的好吃下饭。
