还能够依稀记得，2016年的冬天，成都被极其严重的雾霾笼罩，那年冬天感觉每天就像是在迷雾中穿行，与此同时，市民们的恐慌也加剧了对空气环保的重视。
其中成都治霾策略中的“碳改电”，直接让成都烧烤行业发生了巨大的改变，可以说这是该行业的一个转折点，也可以说是一个新的起点。
路边的碳烤烧烤店一夜之间停业整顿，地摊烧烤消失不见，连远近闻名的百工堰烧烤聚集地和三圣乡烧烤聚集地，全部整改，甚至停运。如此巨大的力度，不是为难了食客们啊，对这个行业的冲击才是空前巨大的。
“烧烤”两个字，都带有火字旁，顾名思义，火是烧烤的灵魂，前面几十年，烧烤在碳火熏陶下，提炼出独特的口感，那种味道是无法忘怀的，也是其他烹饪方法无法替代的。炭烤是我国古时期主饮食方法之一，那时称为“炙”是将食物用竹签串起来,悬于火上烤至成熟,直至汉代仍为人们所喜爱。古往今来,随着现代文化饮食的交流，炭烤也随之广泛传播起来，并不断发展，创新。蛮牛炭烤发展至今，并不限羊肉、牛肉、猪肉、还有鳮、鱼、虾、蔬菜等多种禽肉,经腌制后精心造料成串。在烤炉上烤制出油再渍上特制的调味香料、鲜嫩、味美、满口留香，特别是自己动手，边烤边吃，随意自在，其乐悠悠。
而电烤却永远无法做到碳烤中特有的香味，哪怕调料一样，菜品一样，手法一样，但是一碳一电，天差地别。曾经在路边能看到的众多烧烤店，烟雾弥漫但食客确实络绎不绝。现如今我是很少在看到有这样的烧烤了。
但是炭在燃烧的时候，会产生有害的苯丙芘，对人体产生危害，而且炭烤会破坏食物中的维生素、蛋白质与氨基酸，影响人体的摄入。同时巨大的烟雾对环境的影响也是非常巨大的。所以，电烤的卫生安全和环境保护是更胜一筹的。
不过话说回来，味道虽然重要，但全人类的环境保护更重要，所以舍弃一样自己喜爱的东西，换来的是健康，何乐而不为呢？
