朋友的孩子大江，一直忘不了我做的红烧肉，好几次的微信聊天，他都会无意间提到它。他说：一直怀念叔叔做的红烧肉。其实呢，沙雅达人做的红烧肉，还只是一款山寨版。因为，真正做得好的红烧肉，应该是我的母亲！她是从大厨「麻子刘」那里学来的……
「麻子刘」么，「中和包饭作」的当家大师傅，也是这个包饭作的老板。民国时期的包饭作，就同现在的快餐外卖差不多。只不过没有外卖小哥替你送餐而已。包饭作的员工必须亲自挑着担子，去送货上门！
我母亲，当年曾经在那个包饭作里讨过生活，拿时下的话来说，就是打工！「麻子刘」并不保守，没有那种，「教会徒弟饿死师傅」的那种小心眼。对于一些烹饪方法，他都乐意向人传授。我母亲也因此获益。
母亲做的红烧肉，也是我的最爱。那种味道，没齿难忘！母亲告诉我，做红烧肉，火候是关键中的关键。其它环节，基本上大同小异。虽然，每个人做出来的红烧肉不尽相同！但过程却是差不多的。无非是选好了五花肉，用刀刮干净五花肉的皮，把肉切块后焯水。焯水应该用冷水和肉同步煮沸，这样，肉里的血水才会吐干净，焯水时，可以放一两片生姜，几粒花椒，也可以倒一点黄酒去腥。焯完水后，把肉逐块洗净血沫。接下来就是坐锅点火，倒油烧热后，放肉、生姜、葱段、八角，桂皮，小火翻炒，直到吐出油来为止。当然不能焦糊了。接下来，就是另外拿一只锅炒糖色，同样要用小火。白糖融化后继续小火翻炒至焦黄色。这些工作完成后，才算准备就绪！这时候可以把肉放入锅中，和糖色一起翻炒，让所有的肉都吃上糖色。再下来，就是一次性倒入开水，没过肉一寸左右，同时放入冰糖、生抽、老抽、黄酒后加盖，全程小火焖煮约两个小时。当然，要注意不能干汤。中途应用筷子戳一下，一是看看肉烂了没有。二是尝尝咸淡，以便作出适当的调整。目测的话，应该是上面漂着一层油，下面是浓稠的肉汤。好了！出锅前，记得撒上葱花点缀一下。
