说维生素C大名鼎鼎，是因为在人类进步文明史上起过极其重要的作用。在大航海时代，海上长期困守在船上的船员，有一道不可逾越的死亡威胁就是败血症；后来著名的林德医生在海上航行的船上，用六组对比实验证明橘子和柠檬可以治愈败血症。一直到1932年，随着医学科学的发展，才从柑橘类水果中分离出维生素C。
许多人秋冬季容易上火，比如牙龈肿胀，牙疼难耐，口腔溃烂等，以及口臭等。实际上大部分是秋冬季节，饮食不合理，导致身体水溶性维生素C缺乏引起的症状。实际上只要补充一片维生素C 或者多吃些水果蔬菜就可以痊愈。
维生素C的基本情况
维生素C 是水溶性维生素。
在1932年维生素C被发现提取出以前，医生们就知道在某些食物中有些不可知的因素可以预防败血症，当时称之为抗坏血病素。在分离出抗坏血病维生素后，开始被称作己糖醛酸，因为这种化学物质有六个碳结构，最后被命名为抗坏血酸。
后来，研究者发现一些动物可以在体内用葡萄糖和半乳糖合成维生素C，因此它们不需要从食物当中额外补充维生素C。但是人类和灵长类动物，需要从外部补充维生素C以满足身体需要。
维生素C在身体里的形式
维生素C或者抗坏血酸盐，包括抗坏血酸和它的氧化形式脱氢抗坏血酸。着良好总形式在人体中都自然存在，这两种形态可以相互转化。
维生素C在肠道的吸收率随着摄入量的增加而逐渐降低。人体每次摄入量在30-180毫克（milligrams)的时候，吸收率为79-90%；当摄入量为1.5克的时候，吸收率为50%；当摄入量为12克的时候，吸收率只有16%。
由于水溶性维生素C在身体内的储存能力较低，身体内的维生素C储存只有300毫克到2克之间。体内维生素C存在最集中的地方是脑下垂体，存在浓度较低的地方在液态体液中比如血浆、血红细胞和唾液中。
维生素C一般从尿液中排出，但一次摄入3克以上也可以从粪便中排出。
维生素C的功能
维生素C的代谢功能依赖于接受或者释放电子的能力。
1）作为功能强大的抗氧化剂，维生素C通过释放电子可以中和有害的自由基，从而可以让有害物质和有毒物质中和。特别是，维生素C可以在释放电子后，再次接受电子从而被重新激活。维生素C的可循环利用是限制它的损失，以及保持体内抗氧化剂存量的关键。由此，维生素C可以保护水溶性的分子被再次氧化损害，正像维生素E对脂溶性分子的保护一样。
2）维生素C 还可以作为胶原合成的一种重要辅酶。胶原是分子间的混凝土物质，对于肌肉、血管、骨骼、腱和韧带起到结构连接作用。在胶原中的脯氨酸和赖氨酸被羟基氢化的过程中，需要维生素C来完成羟基化形成羟基脯氨酸和羟基赖氨酸来稳定胶原。
通过支持胶原和连接组织的形成，维生素C对于治疗伤口和保持健康的牙齿和牙龈有重要作用，防止血管破裂和出血。
另外，维生素C还在合成肽类荷尔蒙（缩氨酸，peptide hormones)和一些神经传递物质中发挥重要作用，也需要维生素C来形成胆汁酸。
维生素C缺乏的症状和毒性分析
维生素C缺乏的早期症状与亚健康类似，包括身体感觉疲劳，困乏，没有食欲，整天昏昏欲睡和失眠，感觉体力耗尽，易发怒，容易被病毒感染，和一定程度的血管渗血。严重的维生素C缺乏，可以导致败血症。败血症其实就是连接组织弱化，导致大面积微小血管的渗血。儿童的败血症可以导致骨骼形成不完全。牙龈出血和牙齿松动，通常是维生素C缺乏的早期症状。
皮肤下的血管破裂可以引起四肢的极度虚弱和运动时的疼痛。如果不加医治，可以导致坏疽和死亡。
今天维生素C缺乏引起的坏血症已经非常少见，但在食物品种有限的人群中仍有发生。如果长期每天的维生素C摄入量低于10-15毫克，就会发生明显的维生素C缺乏症状。
容易发生维生素C缺乏的人群
研究显示，吸烟者比不吸烟者在血浆和白细胞里的维生素C含量浓度有明显较低的水平，可能是由于吸烟者需要较多的抗氧化剂去中和吸烟带来的有毒物质，导致维生素C的含量下降。吸二手烟同样有害。美国食品和营养学会就规定，吸烟者比不吸烟者就要每天多补充35毫克维生素C。
给婴儿喂配方奶，蒸煮牛奶不是一个好习惯，因为蒸煮加热的过程会让添加的维生素C损失。
新鲜水果和蔬菜是重要的维生素C的来源。一些支持有限品种食物的人群，包括一些不易出门的老年人，一些自己做饭的当地人，酗酒人群和精神疾病人群等容易缺乏维生素C。
一些医疗情况可以较少维生素C的吸收，增加身体对维生素C的需要。比如，身体有肠道吸收不良或者慢性疾病的人群，一些癌症患者，可能会罹患维生素C缺乏。肾脏透析病人，或者肾脏病人也会有维生素C缺乏的症状。
维生素C有较低的毒性。最常见的过度服用症状是腹泻，呕吐，和腹痛性痉挛，以及胃肠道由于没有被吸收的维生素C因为渗透效应引起的胃肠道不适。
维生素C的食物来源
新鲜蔬菜和水果是维生素C的重要来源。柑橘类水果、西红柿和西红柿汁，土豆构成了美国人食谱中和重要的维生素C来源。其它食物，包括红绿甜椒，猕猴桃，草莓，球芽甘蓝，和哈密瓜也含有丰富的维生素C。
维生素C储存久了会丢失，加热会损失被破坏，所以最好生吃新鲜的。
在奶酪，牛奶和其它牛奶制品中，全谷类和肉类中，含有非常少量的维生素C。
维生素C防感冒吗？
错了。
在上世纪70年代，这是医学界普遍流行的说法。主要是因为化学家和诺贝尔奖获得者鲍灵（Pauling）写过一本畅销书《维生素C与普通感冒》。当时，好多人都大把大把每天服用维生素C，希望预防和治疗感冒，延缓衰老。
现在没有医学的科学实证研究能够证明，维生素C 能够预防和治疗感冒。有些感觉服用维生素C后，感冒症状减轻可能是类似安慰剂的作用。
还有的资料说维生素C 可以防癌，防止心脏病、中风和白内障，防治高血压、血管功能失调和呼吸系统疾病，都没有足够的证据可以验证。
饮食和养生建议
1，由于维生素C在柑橘类水果和蔬菜中大量存在，身体内储存量少，需要每天补充。因此，每天吃一些新鲜的蔬菜和水果，让身体保证足够的维生素C补充，非常重要。
2，要吃新鲜的，不要加热，因为维生素C加热要被破坏。爱美人士更要多吃新鲜水果和蔬菜，保证足够的日常维生素C补充，满足身体对于水溶性细胞抗氧化的需要。
3，婴幼儿喝含有维生素C的配方牛奶，不要蒸煮加热，防止损失破坏Vc。
4，长期饮酒者，吸烟者和吸二手烟者，慢性病患者，需要补充维生素C满足身体需要。
5，喜欢吃热烫食品的人群，要特别注意养成吃新鲜水果和蔬菜的生活习惯，老年人、自己做饭的人群，也要注意食物的多样性，做到膳食平衡。
