望明月，说月饼

作者：小杜

月亮昼伏夜出，有圆有缺，静静陪伴着地球和人类，夜行引路照明，种收计数节令，是人类的好朋友。中国人爱琢磨，月亮上便有了蟾宫嫦娥、吴刚玉兔、仙女下凡等神话与传说；中国人爱抒情，古今留下多少歌咏月亮的词句；中国人爱吃，为祭月、拜月，月饼便成了过节美食。天上没有月亮，晚上将会怎样？但中秋节没有月饼，中国人的过节气氛必将大不一样。

秋分时节，秋虫鸣唱，谷物入仓，瓜果飘香。中秋佳节，围坐院中，沐浴月光，手捧月饼，低吟高唱：天上明晃晃，手中油亮亮。在古时，是一派怡然自得、其乐融融的唯美画面。

中秋夜、月儿圆，中国人过中秋节总要赏月、吃月饼。千年来，月饼发展出不同流派，少里说就有京派、苏派、广派、潮派等四派；按照地域分，从北到南有十八种之多。月饼外有皮、内有馅。制皮通常用油、糖、面，再把老祖宗玩面的本事全用上，通过烤或烙，以达到或酥脆或松软的效果。馅料南北不同，北方主要以香甜果实的素馅为主，南方荤、素馅兼而有之。从馅料上看，就地取材，用上的都是当地上好的或香或甜、耐腐的食料。云南的填火腿，广东的用叉烧，徽派的加梅菜、北方的塞果仁，无一而足。

说形状，月饼主要以圆柱状、馒头锥状居多，也有方形，三角形等各种其他形状。这些形状通常由磨具压制而成，常见的为圆柱状，柱体的两面和边缘可压出更细致的图案、纹路、字体。具体的图案形状以雕刻花纹为主，间或印有文字，有的标明馅料：五仁、豆沙、莲蓉，有的印上吉祥词：花好月圆、福字等。

一块上好月饼出炉，融合了中国人对面的理解，对精美馅料的运用，烘烤和烙制工艺的掌握。从制作月饼的模具中就可体会到，中华传统木雕工艺的纯熟。出炉的月饼之色香，入口时之酥脆，咀嚼后味蕾之回味，都会给人带来深刻印象。

由于月饼易于运输和存放，在人流和物流便捷的当今，各个流派月饼会同时摆上商家的柜台，琳琅满目。不是专业食客，很难区分门派。以至于月饼没有因为甜咸口味的不同，造成南北公然掐架，遭遇到豆腐脑那样的尴尬。但你要问某人最爱吃什么馅的月饼，他（她）总会脱口而出：五仁、莲蓉、双黄等，不一而足，也许大家爱的往往是小时候喜欢的那一口吧。

中国人重人情，记得小时候，出嫁的女儿回娘家过八月节，要送月饼；近年来，月饼从制作到包装，更是精致，中秋节前，串亲访友，孝敬长辈，带上几盒月饼是应时应景的事。

很难忘记，香港岛的中秋节，晚上人们纷纷从家中走入公园，一家人席地围坐吃饼赏月的壮观场面。香港年轻人可能对故乡已没有了印象，对团圆有着别样的理解，但中秋节一家人吃月饼、赏月的风俗，在这小岛上却很好的延续下来。

作为华人，离家后总有“月是故乡明”的感慨。在月圆人团圆的时节，一家人，一块月饼，一轮明月，聚齐了，便与中华的血脉有了通联。于是，华人走到哪，过传统节日、吃传统节日美食的传统也带到哪。无论你在世界的哪个角落，中秋节前后上网搜月饼，总不会让你失望。

月饼作为中国悠长历史、文化的一个承载符号，还将默默地传递着中国人的美好心声：“敬天地，尊秩序，盼团圆”。