雪媚娘又叫麻薯，糯米糍，和果子，是各个甜品店的招牌，里面通常包芒果，红豆沙，巧克力。我更喜欢叫它雪媚娘，洁白如雪的外皮，冰凉软糯的口感，咬开里面是满口的奶香和水果的清甜，可不就是像一个妩媚的姑娘？
记得小时候吃过一种叫“滚雪球”的冷饮，糯米糍里包的雪糕，两个糯米糍穿在冰棒棍子上，外面软糯，里面冰甜，奶味十足，可惜现在好像买不到了。
想要尝试做雪媚娘源于一次在微博上看到介绍微波炉也可以轻松做雪媚娘，然后又碰巧看到一期“这是真的吗”，主持人现场展示了用微波炉做出了一个红豆沙馅儿的雪媚娘，看起来不是很复杂，所以想复制一次。真的做一次，才发现其实没那么简单，如果馅料只是一块红豆沙会很容易，如果是奶油加水果就很考验功夫了。
原料：糯米粉，玉米淀粉，糖，食用油（或者黄油），动物性淡奶油（whipping cream）,软性水果（芒果，草莓等，或者红豆沙，奥利奥饼干碎）
蒸面团
以前有阵子迷烘焙，各种工具齐全，可惜没有带来新加坡，所以手边没有电子秤，只好估摸着按照糯米粉和玉米淀粉5:1的比例混合，理想状态下粉最好过个筛，可是粉筛我也没有，只好凑合了。加玉米淀粉的目的是让糯米粉不要太粘，但是也不能加太多，会影响团子的口感。再按照自己的口味加一些糖，一些食用油，喜欢浓厚口味的可以加黄油，不过有点麻烦，黄油要先隔水加热融化。
最后往混合粉里加水，注意水不要一次加太多，一点一点加，调成稀稀的面糊就行了，不要太稠。接下来盖上保鲜膜，等水开以后放进锅里，隔水蒸20分钟。网上的方子里有用微波炉处理的，但我没把握，怕微波炉从里往外加热容易干，所以还是选择了隔水蒸，保证面团的湿润。
面团蒸好以后会非常非常粘，再说一遍，非常非常粘！砧板上一定要铺一层保鲜膜，或者用硅胶板。千万不要光着手碰面团！再说一遍，千万不要光着手碰面团！首先，刚蒸出来的面团非常烫，然后沾得满手都是，我都快哭了！手上涂油是徒劳的，手上沾粉也是徒劳的，亲测无效。所以建议有条件的最好戴一次性的手套，没条件的，比如我，就利用保鲜膜来处理面团。当然，在处理面团之前，我们要让它先“冷静”一下，用保鲜膜包裹好，放进冰箱冷藏。
炒粉
这一步炒粉是为了最后团子外面裹的一层粉做准备。非常容易，往无油无水的锅里加适量生糯米粉，小火干炒，炒到香味儿出来，微微发黄就行了。这一步的图片丢了，要麻烦大家发挥想象力了。-_-lll
做馅料
在原料部分我提到要用“动物性”淡奶油，为什么呢？先说一说植物性和动物性奶油的区别。植物性奶油一般是用植物油氢化得到的，它的优点是打发以后硬度保持得比较好，所以经常用来做蛋糕外面的裱花，缺点在于植物油氢化的过程会产生反式脂肪酸，这对我们的健康是不好的。动物性奶油是从牛乳里提取的脂肪，缺点是对温度非常敏感，温度稍微一高就会融化，所以打发之前和打发之后都要冷藏。它一般不适合做蛋糕裱花，因为不容易定型，好处就是纯天然，除了卡路里有点高，吃多了长肥肉以外，相比植物奶油还是更健康一些的。所以既然我们是做馅料用，就不用过于追求奶油打发以后的外形啦，选择动物性淡奶油，更健康一些（这些都是我迷烘焙的时候学到的知识）。
打发奶油馅是需要电动打蛋器的，我还是没有。好在家里有搅拌机，只要搅拌的速度够高，淡奶油就可以打成硬性发泡的奶油馅（软性发泡就是奶油的硬度再低一些，关于发泡以后有机会再仔细介绍）。
奶油打发以后就是切水果啦。现在过了新加坡的芒果季，买不到芒果了，软性水果里好像只有草莓最合适做馅料。不过新加坡的草莓真是不敢恭维，不是从美国就是从澳洲进口的，卖相非常好，个个又大又红，但是口感真是比我大南京江宁的草莓输一条街，一个字：酸！但是除了草莓好像也没什么别的更好的选择了，我又不愿意做奥利奥或者豆沙馅儿的，所以就将就一下啦！
包团子
我包的第一个团子就失败了，皮抻得不够大，奶油放了太多，收口的时候奶油挤出来碰到了收口的地方，就粘不上了，然后只好把第一个失败品塞进嘴里，味道还是很赞的！
把面团从冷藏室里拿出来以后，除非你戴了一次性手套，不然千万别光着手去捏团子，会粘得你想哭！如果没有一次性手套，还是继续利用保鲜膜，隔着保鲜膜取你需要的大小，一点点抻开。注意中间厚一些，两边薄一些。我的第一个失败品就是因为抻得不够大，中间太薄，两边太厚，奶油挤出来了不说，草莓的棱角也把皮子中间给顶破了。下一次我会考虑把草莓切小块儿，直接拌奶油做馅儿。
收口的时候也利用保鲜膜隔着来收，不要沾手。
裹粉
最后一步啦！收好口的团子丢进炒好的糯米粉里，裹均匀，裹好粉的团子就可以上手拿啦，再装进漂亮的小纸杯里，白胖可爱的雪媚娘就成功啦！
我的小白鼠一号评价糯米团子很有韧性，味道很赞，还告诉我新加坡的甜品店一个要卖2块5新币。我的小白鼠二号也表示团子很好吃，就是草莓太酸。怪我咯？
