现如今大家愈来愈重视健康养生，当然现在的生活条件变得越来越好，很多人 都喜爱买上一点肉骨头拿回家煲汤喝，既健康养生又营养，比吃煎炸或是炒肉强。尽管很多人 都是有这样的观念，可是自个在家中炖大骨头汤，不论怎么做，自个炖的汤始终都炖不白，不浓又不香，而在想一想咱们出门用餐的时候，在餐馆里边品尝到的大骨头汤全部都是奶白色的，那么它是怎么回事？无论炖什么样的大骨头汤，千万不要直接的加水炖煮，一定要多加上这1步，炖出来的汤汁才浓白好似牛奶！
想必很多人 都是有这样的问题吧，尽管炖大骨头汤听上去非常的简单，但是事实上做起来都是很有说道的，许多人在家中炖大骨头汤的时候，全部都是先将大骨洗净以后，放进锅中加水直接开始炖，也不清楚用沸水或是冷水，更不清楚是需用大火或是小火，致使炖出来的大骨头汤不白又不香，因此就很迷惑不解，分明自个买的材料也非常好，为何做不出来大厨做的实际效果呢？
据一位经验丰富老大厨说，实际上无论炖什么大骨头汤，都不可以直接加水开始炖，这一步很多人 都做不对，怪不得炖出来的汤不白又不香，下边咱们大家一起来看看，要怎样炖出一锅汤白如牛奶的大骨头汤吧。最先先把骨头冲洗一下，用白水泡浸2个小时左右，泡去骨头里边的血水，许多人煲汤都炖不出来奶白色的汤，那便是由于没有冲洗净骨头中的血液，因此造成骨头汤不白。
冲洗净以后，先别着急直接加水开始炖，洗去骨头上粘的血沫，再放进锅中放入油，放进姜片略微爆炒一下炒出香气，就能放入沸水，盖上盖大火炖5分钟上下，最后再放入沸水，再加上盖子用大火炖煮，这样炖出来的大骨头汤才能变得较为乳白，而且大厨还说：在餐馆里边熬汤全部都是用的液化气和大型的燃气灶，火力是十分猛，这都是炖汤的很关键的一点，这一回无论炖什么汤都必须要加上盖子。
大厨说大骨头汤炖的白，基本原理是由于脂肪再熬煮的历程中被分散化。有一个词叫"乳化"。脂肪含量低的必须先过油，（如同咱们上边说到的过油炒一下再炖，多加这1步，汤汁浓白似牛奶）而且这也诠释了为什么压力锅炖不白，由于压力锅压力太大，水的沸点高。通过提升温度使食材迅速熟透，但没办法做到长时间的沸腾情况，脂肪没办法乳化。
