花青素是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。

有点听不懂是吗？没关系，我们只需要了解它有什么作用就好了。

1.抗氧化和清除自由基

台北市立联合医院营养师洪若朴表示，花青素（Proanthocyanidins）是一种植物进行光合作用的必须色素，属于生物类黄酮，抗氧化和清除自由基能力相当好，是维生素E的50倍、维生素C的20倍。

花青素有助维持正常的细胞连结、血管的稳定，并且促进微细血管的循环，远离癌症和心血管疾病。

2.降低糖尿病风险

2013年《美国医学会杂志》公布的报告显示：据估计，在中国≥20岁的成年人中有超过1.139亿糖尿病患者和4.934亿处于糖尿病前期者。

糖尿病患者前期没有什么特别的症状，多数糖尿病前期者在未来3～5年有可能转变成糖尿病病人。现在我们最重要的就是做好预防。

花青素可以帮助身体产生胰岛素，而胰岛素又被用来调节糖平衡。适量补充花青素可以降低患糖尿病的风险。2004年12月，美国密歇根州立大学在《美国化学学会》杂志上刊登研究文章，指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。

3.延缓衰老

花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成。

除此之外，花青素还具有改善视力、增强免疫力、预防癌症、防辐射等多种作用。