不知道是不是每个男人都喜欢吃豆腐——此吃豆腐非彼吃豆腐，总之我身边的男性朋友大多都爱吃。去年到云南去旅游，四个男人四个女人，中午晚上点菜时，四个男人几乎异口同声地点一道菜——豆腐。有时竟连早上也吃，没有大块的豆腐就夹一小坨臭豆腐或豆腐乳。
豆腐实在是人类的一大发明。中国的豆腐，吃法更是五花八门，有专门的豆腐宴，上百道菜全是豆腐所作，多么惊人的创举。
在我六十年的生涯中，留下深刻印象的是熊掌豆腐，家常豆腐和臭豆腐。
父亲的熊掌豆腐做得很好。锅烧热，将切成片的肥肉放锅里，待油出，铲起肉，将豆腐逐片放入，慢火炸至两面金黄；将辣椒酱、葱、姜等作料炒香，掺一瓢肉汤（如果有的话），豆腐和肉一起放入，大火烧开两分钟，转入小火咕嘟十来分钟，勾芡，极小火煨半分钟，待芡汁渗入豆腐，撒葱花，起锅，撒花椒面，即得。吃法也有讲究，须肥肉与豆腐各一块重叠入口嚼之，美味才三春不忘，这是父亲的独创，他已去天堂多年，也不知天堂里有没有豆腐卖。
家常豆腐最有名的当然是麻婆豆腐。我工作的县城，几乎家家餐馆都有麻婆豆腐这道菜，但正宗的却只有一家“吴麻辣”——听这名字已知这家的厨师是得了其要领的——麻婆豆腐的特点就是麻、辣、烫。一道大家都会作的菜，作得好的却凤毛麟角，为何？只作不思所致也。豆腐不对就不谈了，这里只说豆腐地道的前提下的作法。首先，豆腐烧之前得煮上十几分钟，少许盐——将少量的碘化物溴化物转化成氯化物去涩；其次，肉得是牛肉，倘若用猪肉，味道即打折一半；再次，豆瓣必须是郫县豆瓣，花椒必须是咱们四川的“大红袍”；最后，油要多，要趁热吃——但又有心急吃不了热豆腐之说，我一同事，见吴麻辣的豆腐端上，便赶紧夹一块入嘴吞下，烫得颈脖子直伸。所以，凡事不能太过。
臭豆腐作得最好的，是我亲家的母亲。老太婆不但鞋垫打得好，作的臭豆腐更是一绝，不硬不软，麻辣适度，香味浓郁，回味无穷。她道其要领，无非是霉毛长度的掌握，酒的选择，香料的选择，封坛的时间。其实，严格地说，这种豆腐应当叫作“红豆腐”，它与长沙一带的臭豆腐还是有所不同的。顺便再提一下我亲家的母亲，老人家今年八十多岁了，抽烟，喝酒，打牌，样样行，思维敏捷，行走如风。老人家几年前给我打几十双鞋垫，皆艺术品一般。她说，趁现在打得动，多打一点，将来打不动了，我也还有得穿。真是个受尊敬的老人。
豆腐虽好，也得奉劝一句，尿酸高的人，不可常吃。
