大家好，我是美食作者阿锐，今天给大家分享一道蘑菇菜肴的新做法，供大家参考，希望能帮到你，也希望能有适合你的菜，阿锐美食带给大家不一样的美食体验。

今天给大家制作的蘑菇鸡蛋，不用炒制，更不是蘑菇炒鸡蛋，这样的制作的蘑菇美食焦香酥脆，嚼在口中鲜味十足，味道特别鲜美，蘑菇我采用新鲜平菇，只用两个鸡蛋就可以了，蘑菇富含各种氨基酸，特别是抑制癌细胞油特别食疗作用，建议大家多实用，话不多说现在分享制作吧。

食材：新鲜的平菇2斤，淀粉5克，面粉5克。

调料：食盐3克，胡椒粉2克，辣椒面2克。

食材处理：

1，把平菇放入盆中，加入适量清水，同时加入食盐1克，这样做的目的是对平菇灭菌和杀出蘑菇水分，蘑菇出水能去除蘑菇本身异味，但是新鲜感不会消除，用手搓洗蘑菇上的杂质。

2，把清洗好的蘑菇控净水分，用手撕成大小的长条，这一步不用刀切，同时蘑菇的根部要去除干净，蘑菇根部影响口感，不建议大家去食用。

3，蘑菇绰水，一般食用蘑菇，要把蘑菇绰水或者开始烫制，这样制作的目的高温灭菌和去除蘑菇的异味《菌类有腥味》，锅中加入适量清水，大火烧开，水开后加入蘑菇条，绰水30秒，水开后绰水蘑菇能很好的保持蘑菇的鲜味，同时蘑菇营养不流失。

4，绰好水的蘑菇，捞出用手捏干蘑菇的水分，蘑菇在绰水时含有大量水分，不挤干水分，再制作时会大量出水，可能菜肴就失败,这一步制作完成后装盘备用。

制作过程：

1，碗中打入2个鸡蛋，加入2克食盐和2克胡椒粉，这样制作蘑菇不加入重口味调味品，保持蘑菇鲜嫩感，然后再加入5克淀粉和5克面粉，加入淀粉制作的蘑菇更焦脆，用面粉代替淀粉制作的蘑菇，生硬不脆，我选用淀粉和面各一半制作的蘑菇焦香酥脆。

2，把控干水分的 蘑菇放入调制好的面糊中，搅拌均匀，让每个蘑菇条沾满面糊、

3，这部是最主要环节，炸制蘑菇，锅中放入适量菜籽油，油温4成热时《油温不能太高》，用筷子一根一根放入 ，裹好面糊的蘑菇条，防止粘连一起，开小火炸制，炸到两面金黄时捞出控油。

4，炸制好的蘑菇，装入盘中，喜欢吃辣的均匀的散上辣椒面，趁热翻拌均匀入味，即可食用，好吃的油炸蘑菇制作完成。

干炸平菇制作要点：1，清洗时放入食盐灭菌，2，蘑菇绰水去除异味，冷水入锅绰水，3，调味品少放，加入食盐和胡椒粉即可，以清淡为主，保持蘑菇香味，4，炸制蘑菇是油温不可太高，要防止蘑菇不熟。