红茶的“金圈”是检验其品质特征的重要因素。
冬季到了，许多人选择喝红茶。红茶首要功能就是健胃暖胃。在喝红茶的时候，茶汤边缘有一道明显的“金圈”。许多人都知道，有“金圈”则代表这一款红茶的品质好，属于上等红茶。红茶品质越好，“金圈”也就越亮越厚。下面与大家一起分享“金圈”的来龙去脉。一、红茶的“金圈”是什么物质。一般情况下，形成红茶“金圈”的主要物质是，茶色素中的茶黄素。它是形成“金圈”的主要贡献者，并且它也在“金圈”的亮度上起着决定性的作用。在发酵工艺过程中，由于茶中的多酚类物质氧化后，形成了另外一种能溶于水的酯类物质，茶黄素与他们结合后，在高温的作用下，冲泡时就出现了“金圈”。正常情况下，出现的“金圈”又厚又亮，说明红茶的品质越好。二、红茶的“金圈”是检验其品质特征的一个重要因素。茶色素中的茶黄素是红茶的重要组成成分，也是决定红茶汤色亮度的重要因素，也是决定滋味、口感、醇香、鲜爽、的重要成分。固然其也是决定“金圈”的最主要的物质之一。红茶素来以香高味浓，汤色红艳而招人喜欢。以滇红功夫茶为例，1.外形色泽：小叶种条索形状细密紧实、大叶种条索形状肥壮紧实、色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。2.香气：茶香四溢，香气高扬。花香、蜜香、甜香、香郁味浓。3.滋味：甜醇鲜爽、滋味浓强口感强烈、富有刺激性、舌韧感觉强烈、喉韵留长。4.汤色：鲜艳浓厚、桔红透明或者鲜红浓艳、“金圈”突出。如果是中档红茶，嫩芽含量少，“金圈”就会欠黄亮。5.叶底：叶底肥厚红润，匀嫩有光泽。三、鉴别红茶优劣的两大特征。 我国东西南北中，各个省都有自己的红茶产品，并且品种繁多而复杂。最基本的，鉴别红茶优劣的两个重要感观现象分别是“金圈”和“冷后浑”。1. 在红茶冲泡过程中，茶汤边缘出现“金圈”。2. 当茶汤温度降至40º以下时，茶汤有“冷后浑”现象出现，并且能在温度升高时，茶汤恢复清澈明亮，这一款红茶即为上品。（图片来自网络）
