一年四季在于春，但是对我们做餐饮的却不是这样，我们做餐饮的春天就是夏天这个季节，是我们饭店生意是最好做的，小龙虾以前主要是做夜宵，晚上吃的人才多，但是现在基本上大小饭店都准备的有，主要是这个赚钱又能满足客人的胃口，一份小龙虾按照128元一份，都能赚钱70块钱，从每年的4月份开始到10月份都有小龙虾，今天我要给大家分享一下，我们在饭店是如何制作小龙虾的，主要就是要炒一个酱料，只要把酱料配好，味道就出来了，接下来我把配方和做法交给大家
首先我们要准备的食材有，香叶，干辣椒，桂皮，白芷，草果，豆瓣酱，牛肉酱，香辣酱，洋葱丝，大葱丝，牛肉酱，选用的是阿香婆牛肉酱，麻辣味的，香辣香，选的是李锦记香辣酱，豆瓣酱用的是丹丹豆瓣酱。
然后进锅上火，加入少许色拉油，先放入大葱与洋葱，在锅中。熬出葱油，熬出油的香味儿。
葱需要在锅中榨干，只有榨干了，才有香味出来，然后放在漏勺里面把油用勺子挤干，这个炸干的葱就不要了，只需要下面的葱油的即可。
这个时候我们可以放入香料，加入豆瓣酱，李锦记香辣酱，阿香婆牛肉酱，比例是4：2：2，不需要用大火，只需要用小火在锅中慢慢的炒出香味
炒好之后，再放入干辣椒，把干辣椒辣味炒出来，这个时候我们可以关小火把辣椒在锅中用油浸泡一下，这样的香味会更浓一些。
等香料在锅中冷凉之后，就像锅中现在这个样子，在制作油焖大虾的时候，大家就只需要放这种酱料就可以了，明天我会教大家如何用这个酱，炒小龙虾。做法也非常的简单，这种做法，不管是在饭店还是在家里面都非常的实用，大家可以学习了之后，自己在家里面做，不需要在外面去买，因为外面买的龙虾不见得洗得很干净。
