因为一位朋友的启发，研究了好一段时间的外卖O2O，吃了一个多月形形色色的外卖，有很舒心的服务，也有让人气愤的时候。
有趣的有两家店，一家叫mama便当，是腼腆帅哥季平的创业项目，每天一套标准套餐，锡纸包装、无地沟油、送酸奶水果，北京有7个店，是由中央厨房统一做好之后分配到中转站，再由达达众包，外卖小哥抢单配送。每次定12:00配送，11:00就会打电话说餐送到了，后来问他们，是每个人抢单，单子比较不集中，时间也没法保证，他们会按照自己抢到的单规划一下线路，就会就近先送；另一家是没名生煎，据外卖骑士说，一店一上午可以出500单，一次晚送了45分钟，打客服前面还排队了11个人，许久才吃到饭。
总结一下自己遇到的问题：
关于订餐
1. 不知道吃什么
2. 凑不到起送价
3. 想找到常吃的那几家好麻烦
4. 总是忘记选择配送时间
5. 找不到健康一点、营养均衡丰富一点的餐品
关于配送
1. 写字楼午餐时间电梯很慢，送餐员为了节省等电梯时间，会在楼下就打电话让取餐
2. 不能按时送到，太早或太晚
3. 大多是普通塑料包装盛高温饭食
4. 不知道外卖到哪个环节了，还要多久能送到
作为一个用户的吐槽到这儿结束啦~
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第三方外卖
用户群：白领/职员、学生、自由职业/个体户/私营企业主 比较集中，收入偏中下
用户行为特征：注重性价比、餐品质量、优惠活动；一半以上会在2-5家轮换，三分之一会根据当时价格选择高性价比餐厅；满意度低的是餐品质量、配送速度、定制功能
现状：快餐为主
问题：菜品配送、菜品质量、食品安全
竞争：品牌餐厅自营在线系统、垂直经营的外卖平台
方向：继续大规模渗透&覆盖率、多元化、垂直化、智能化
商户
商户群：中小商户、品牌商户
现状：配送压力大、小餐厅排名靠后的订单量小、大量长尾小餐厅使得品牌餐厅不愿入驻
问题：标准化、差异化、配送、与堂食业务的平衡
竞争：微信等第三方、易淘食等服务提供商
方向：集约、精细化管理（商户评级）、品牌餐厅合作、商家端服务（IT模块）、服务标准化、差异化、配送、用户数据反作用于商户、催生厨房店，线上餐饮品牌
饿了么、美团外卖、百度外卖产品分析
饿了么先发优势，占差不多30%的市场，美团外卖追得也很紧，据说在今年5月已经超过了饿了么，百度外卖定位偏高端市场，在体验上做得很优，占20%左右。其他垂直或细分的产品也有非常多，外卖行业的竞争已经到了白热化的程度，各家的补贴大战经过半年多的时间差不多平息下来了，下个阶段应该是要精细化深耕了吧~
外卖核心流程及关键点
选餐厅：品类覆盖；针对不同层级用户和不同需求提供筛选及决策辅助（筛选、搜索、评价、优惠、推荐、收藏）
点菜：菜品详细信息（图片、介绍、评价）、分类、推荐
下单：地址、支付方式、配送信息、餐品信息确认
订单追踪+评价：订单状态
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选餐厅
最近版本更新很快，根据业务发展的方向，首页都有一定程度的调整，因为都是在线点餐，基本上这个页面需要为用户提供选择餐厅的大部分决策信息
餐厅分类
饿了么：品牌餐厅和普通餐厅分类别显示，这两个类别餐厅也提供不同级别的服务，品牌餐厅由饿了么配送，且有会员服务；普通餐厅由餐厅配送。两类用户有重叠且可以互相转化，这样的分类一定程度上让操作变得繁琐了
美团外卖：交互最便捷，首页展示全部分类，向下拖提供分类筛选功能
百度外卖：仅显示常用商家，但此列表和二级页面列表相同，如果可以直接将收藏或常下单餐厅置顶，或者做一些智能推荐，会更好地服务多次下单用户
餐厅信息
均包含图文信息、评价、月销量、服务（起送价、配送、平均配送时间）、优惠、支持付款方式、是否支持发票、配送方（美团外卖没有）
饿了么：突出显示起送价格，可以更好的判断。显示了餐厅距离，不过对于外卖的决策，距离并不是主要决策因素
美团外卖&百度外卖：基本差不多，优惠默认显示优惠图标，点击查看详情
筛选
比较同质化，包含按餐品口味筛选、排序、按优惠筛选
搜索
均支持按餐厅和按菜品搜索，并显示历史搜索记录
美团外卖提供餐厅推荐，百度外卖提供热搜菜品和店铺推荐
点菜
这个环节主体点菜流程三家区分不大，点菜页面为菜品分类显示，图片、月销量、推荐数、价格，及购物车，可查看餐厅及菜品评论及餐厅主页（饿了么没有独立显示用户评价内容）。
饿了么：
1. UGC的菜品图片+评价，按菜品显示，用户可以看到外卖的本人照片，所见即所得，看图下单。这个是饿了么在很早期就做的一个功能（类似美食日记），很有爱，适合吃货晒单或吐槽。但评价要点进去才能看到，还是可以优化的。
2. 饿了么在菜品分类上，除了热销榜还增加好评榜
3. 拼单功能，支持微信拼单
4. 菜品详情中可查看菜品的评价
美团外卖：
1. 头部默认显示优惠信息，（百度和饿了么都滚动餐厅公告）确认优惠幅度，减少价格敏感用户下单后不支付情况
2. 菜品描述在点菜页显示（百度外卖在菜品详情页显示），方便特殊菜品的展示
3. 购物车的口袋功能，满足多人点餐场景下的需求，也利于合并订单，降低配送成本
4. 凑一凑功能，不足起送价时，推荐本店低价单品，方便用户凑单
5. 评价分好、中、差评可分类显示，便于查找
百度外卖：
1. 有“规格”功能，可小范围的定制菜品
2. 商家页面提供拨打商家电话功能
下单
主要包含位置选择、付款方式、配送时间、备注、菜品信息及价格确认及支付和红包
自动定位用户位置，默认送餐地址中与当前位置匹配的功能还是很必要的
订单追踪+评价
订单状态的追踪是这个环节的重点，百度设计的实时显示订单状态，各状态的推送，以及基于LBS实时显示送餐员位置的功能，将订单状态透明化，缓解了餐厅的客服压力，给用户可预期的服务。美团外卖也跟随改变为这种设计方式，饿了么5月也发布下一步会开放订单状态给用户。
评价包含整体评价、菜品口味、配送服务及推荐菜品
整体感觉
美团外卖在用户基于场景的功能设计整体要优于百度外卖和饿了么
百度外卖在交互设计上整体要优于美团外卖和饿了么
其他
各垂直领域领域：妈妈的菜、来一火、拼豆夜宵、楼下100、聚美早餐
妈妈的菜
主要集合社区内阿姨们的闲置劳动力，采用众包模式向用户提供拿手的私房菜。统一采购油料保证食品安全，据说后续会统一采购菜品。点过一次餐，临时阿姨有事不方便做饭，换了一位，配送是大爷来送的，打电话到楼下取餐
1. 一位阿姨需要供应30份左右的标准菜，菜品质量不容易保证，失去家庭小厨房的优势，这个反而是平台的核心
2. 服务的稳定性难以保证
关于配送
外卖是对时间非常敏感的行业，集中在2小时的爆发式配送。
现有的配送方式：1. 平台通过自建配送体系，保证送餐服务；2. 与配送平台合作，接入达达等配送平台；3. 餐厅自己配送
配送能力：众包、路线规划、订单状态
关于餐厅
有一些餐厅借助外卖平台发展迅速，来自外卖平台的日订单和日营收超过到店顾客；另外也有一些与平台共生的外卖品牌也迅速发展起来。
没名儿生煎：去五道口的店里了解了一下，订单由总部统一分到各分店；店里有10人左右的外送人员，日外卖营业额可以达到到店顾客的2-3倍，周六日单日单店能达到2-3万；
美团到账时间最短。
我的一些YY
因为外卖的相对比较重的模式，外卖平台的盈利需要提高客单价、降低配送成本和收取服务费用，多家外卖平台都把场景定位在写字楼，未来向社区发展。在没有补贴之后，白领/职员的用户需要什么样的服务呢
以菜品为单位：打破现在以餐厅为单位，使优秀的菜品有更多的曝光率
定制推荐菜单：多维度算法实现较为精准的推荐或排序，用户可设置自己的喜好，或者根据用户出生地（地域差异）推荐菜单，降低决策成本。
菜品新的分类：可以增加更多维度的食物分类，引入一下美食专家，研究菜品的重新分类，现有的分类是按照快餐、正餐、小吃的分类方式，菜品的分类维度还可以是以烹饪手法（蒸煮炒）或是口味（浓香、清淡）或营养均衡、养胃餐等
发现美食：现有的刷列表做决策的方式，用户需要根据以往是否吃过、是否喜欢同类菜式决定是否查看该餐厅，然后在点菜页看菜品照片决定下单或者更换餐厅，是否可为餐厅提供一些定制的营销服务，或由平台发起专题活动（麻辣的诱惑、电影里让人吞口水的美食）
约饭：发起饭局，报名约饭，饿了么接入大众点评的数据，可以扩展的还有很多。
