主角：小公鸡
香料：花椒、麻椒、八角、白芷、香叶、干辣椒
配料：葱(段)、姜(片)、蒜、葱叶、青椒、小米辣、甜面酱
做法：1. 开锅热油，鸡肉切块，无需焯水，下锅炒出鸡肉水分；
2. 下入香料、翻炒十分钟左右，鸡肉紧实，锅内有炸响的声音；
3. 葱叶、姜片、蒜下锅炒香，下甜面酱翻炒；
4. 放入酱油、生抽炒香，再加入少许白酒；
5. 最后加开水，没过鸡肉即可，加入老抽调颜色；
6. 盖锅盖、小火、半小时左右；
7. 放入葱、青椒、小米辣，翻炒、大火收汁，少许鸡精；
注意：1. 提前准备热水
2. 炒鸡时油要多；切块的鸡肉要淋的干一些，不能有太多水分；
3. 甜面酱不能太少
4. 小心不要粘锅
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