⌈少吃肉，多吃菜⌋在大众心里，应该是一个能活到99岁的标配，不难看出，我们似乎一直是戴着有色眼镜来看脂肪的。
这可能是因为，我们不知道有这样一个⌈神奇的人种⌋的存在——因纽特人。
1906年，毕业于哈佛大学的人类学家Vihjalmur Stefansson跑到加拿大极地地区，和因纽特人生活了一年，观察他们的生活方式和饮食习惯。他发现因纽特人的饮食习惯非常奇特，在整整一年的时间里，他们基本上只吃肉类和鱼类，几乎吃不到什么蔬菜水果。其中6-9月主要吃麋鹿肉，而后接连几个月只吃鲑鱼，到了春天再吃1个月的蛋类。
在他们眼中，动物身上的脂肪是最美味和最珍贵的食物。当猎到一头麋鹿时，他们会先吃鹿头上面的肥油，再吃鹿头的其他部位、而后是内脏、肾脏、肩胛肉，而廋肉最多的肌肉部分，他们连看都不会看上一眼。
吃如此多的饱和脂肪，按常理来讲因纽特人会很胖，心脏发病率也会很高，但Stefansson观察到的事实让所有人都大跌眼镜。这些只吃肉的因纽特人，没有任何肥胖或心脏病的问题。其他的慢性病也非常罕见，甚至发病率远远低于生活在美国现代城市中的人。
这些现象让Stefansson开始怀疑饱和脂肪的价值，并开始质疑传统营养学认为饱和脂肪导致疾病的理论。所以在他回国后，为了证明自己的的判断，设计出了一个以自己为实验对象的、生猛的实验。一句话来概括此实验，既是⌈整整一年内只吃肉，不吃任何其他食物！⌋
在一个优秀的科学团队的监督下，Stefansson和一位同事一起住进了纽约贝尔维尤医院，并由医院和监督组来严格控制他们的饮食、做各种身体测试来观察各项指标的变化。让人惊讶的是，整整一年过去后，他们不仅没有出现心脏病的迹象，反而身体的各项指标都出现了不同程度的改善。监督实验的科学委员会发表了6篇论文，论文中记录了科学家们在两人身上找不到任何毛病。
Stefansson后来回忆到，在这一年的实验当中，他只生过一次病——就在实验的主持者鼓励他只吃不带油的瘦肉的时候（限制脂肪摄入），他才出现了腹泻和一种不适感。但这些症状在他们吃完一顿冒油的沙朗牛排和培根炸牛脑之后，很快就痊愈了...
Stefansson不仅仅在这一年的实验中遵循了这种高饱和脂肪的饮食，后来的大半辈子也是这样吃的，直到82岁去世的时候，他的健康状况始终良好。
这件事被记载在美国2014年出版的一本书中《令人震惊的脂肪：为什么黄油、肉类和奶酪才是健康饮食》，书的作者花费了9年的时间在大量科学论文中调查取证，并通过亲身试验，得出了一个惊人的结论——⌈富含饱和脂肪的饮食不会对人 产生危害，我们过去几十年里接受的膳食建议其实是被误导的。⌋
此书一经出版就轰动了整个营养学界，还入选了：
☛《纽约时报》畅销书榜
☛《华尔街日报》2014年⌈十大最佳非小说类书籍⌋
☛《经济学人》杂志2014年⌈年度书籍⌋
☛《福布斯》杂志2014年⌈最令人印象深刻的健康类书籍⌋
⌈富含饱和脂肪的饮食不会对人产生危害⌋的观点，彻底推翻了反对摄入脂肪的传统思维。但颠覆我们认知的还不止于此，现代营养学界的诸多最新研究结论，也一步步改变着人们一贯信奉的⌈低脂饮食⌋的错误思想——
食物中的胆固醇≠血液胆固醇
血液中的胆固醇大部分是人体合成的，与食物中吃了多少胆固醇没有太大联系！更令人惊讶的是，如果一个人吃的胆固醇不够，身体往往还会生产更多的胆固醇来弥补！也就是说，你吃得多，身体合成的就少；你吃的少，身体合成的反而多。
美国政府在2015年的《居民膳食指南》中取消了对胆固醇每日300毫克的限制，并宣称不必再担心过量的胆固醇摄取。
美国时代周刊在2014年的封面上写了大大的⌈Eat Butter⌋——吃脂肪。和1984年的封面对比，营养学界对脂肪的态度发生了天翻地覆的改变。
高碳水才是现代病的罪魁祸首
当营养学推荐⌈低脂饮食⌋的那一刻起，我们就养成了低脂饮食的习惯，但无形中吃进了更多碳水化合物：米饭、面食、面包、谷物、饼干、甜食、粥、麦片、果汁、高糖酸奶。这些饮食带来了更高的肥胖率、糖尿病、心脏病、炎症。
▲70年代美国农业部提倡低脂饮食后 肥胖率飙升
低糖优脂的饮食最健康
普通人-糖代谢模式：对于普通人来说，碳水化合物被人体消化成葡萄糖来吸收，作为人体的主要能量来源
低糖人-脂代谢模式：对于低碳水高脂肪饮食的人来说，糖类摄取极少，此时人体会进入脂肪代谢为主的模式，变成一个高效燃烧脂肪的机器！
低糖优脂不是一种减肥方法，而是一种生活方式。幸福减肥教就是一群热爱这样生活方式的人，想用自己微薄的力量，影响更多的中国人回归健康的饮食。
高效燃脂的三个基础步骤
如果你想立刻开始做出改变，可以试一试我们为你准备的基础的三个步骤：
➊ 避开高碳水化合物的食物，尤其是精制加工的碳水，如白饭、面条、甜食、饮料…
➋ 多吃真正属于人类的食物：肉类、蛋类、海鲜、蔬果、坚果…
➌ 放心大胆使用天然油脂炒菜：猪油、椰子油、初榨橄榄油、黄油、酥油...
