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作者：刁老师 有趣、有料、有态度的绩效管理者
餐饮企业绩效管理流程系统
绩效管理工作是一个循环的过程，各个环节是紧密相连的，具体如图2-1所示。
绩效管理的过程是管理者与员工持续沟通的过程，管理者与员工就绩效目标达成协议，并以此为导向，进行持续的双向沟通，帮助员工不断提高工作绩效，完成岗位工作目标，提高员工的素质和技能。一、绩效目标和计划
(一)绩效目标
餐饮企业的目标体系分为公司、部门和员工三个层次。由战略规划可以确定当年的公司绩效计划，由总经理负责完成。当餐饮企业的绩效计划确定以后，就需要分解到部门，部门的绩效计划再分解到员工。部门的责任书、员工的考评表都是绩效计划的主要方式，这样就形成了企业该年的目标体系。同样，下一年度也是如此，但是不同的是，该年通过经营检讨方式发现需要改进的地方会纳入下一年度的绩效计划之中，这样可以保证公司、部门和员工的目标成为一个完整的体系。
(二)绩效计划的制订
1.绩效计划制订方法
绩效目标和计划应在考评期开始之前制订，制订方法可采取以下2种方式。
(1)由员工和其直接主管共同制订完成并根据绩效计划签订绩效合约。
(2)员工制订计划，直接主管审核确认。
(3)绩效计划一般一式两份，由员工和直接主管分别保存。
.绩效计划制订依据
制订绩效计划时，部门和各层次员工分别按照下列依据制订。
(1)公司目标、部门目标。
(2)公司、部门关键工作任务或项目。
(3)公司经营计划、部门工作计划。
(4)部门职责、岗位职责。
(5)其他。
3.绩效计划的形式
绩效计划可以采取绩效合约、工作计划等形式来体现。
【实战范本】绩效合约(一)
【实战范本】绩效合约(二)
备注：1.只填本月最重要的6项(可小于6项)关键业绩指标；KPI指标类考核满分为100分，每一项KPI指标可以约定所占分数。
2.评分标准：按时、按质完成工作，该项得分满分；每推迟一天，该项评分乘以0.9的系数，以此类推(如推迟2天，某项工作满分10分，则在按质的前提下评分为10×0.9×0.9=8.1)；工作质量评定等级为优、良、中、及格、较差、差六个等级，评定系数分别为1～0.91、0.90～0.81、0.80～0.70、0.69～0.60、0.59以下。
3.典型事件(或行为)记录：可以加分或减分(根据影响大小加或减1、2、3、4、5分每项不等)。
4.本绩效合约由执行岗位的责任人与其直接上级每月1日前共同协商制定，次月1日由直接上级与执行岗位责任人反馈，在此基础上改进下月绩效。
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