古老传承
明辉烧卤始于1989年，传承至今已有31年，配方是音乐学院教授精心研制的，他像研究音乐一样，每一步都精益求精，只为了更好的味道，更美的享受。
好味道源于好原料
1、市场圈养鸭和本地散养鸭的区别
市场圈养鸭：养殖周期为28天，饲料饲养，为加快鸭子的生长，添加了抗生素、生长激素等，鸭肉失去的原本的味道，营养缺失，长期食用不益于身体健康，影响小孩子的生长发育。
本地散养鸭：生长周期为110天-120天，顺应自然的生长方式，且生长环境好，鸭子有足够的运动量，鸭肉鲜美营养高。
2、天然香料与化学香精的区别
天然香料：所谓天然香料是指原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位；或通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。香味自然、持有，闻着能够让人产生愉悦感。
化学香精：香味刺鼻，没有延续性，久闻会让人头晕。
精选原料，传承经典
香酥土麻鸭，传承三十年独家秘方，在继承前辈传统工艺的基础上，结合现代化食品工艺，精选本地散养土麻鸭和28种优质天然植物香料精心卤制而成。
鸭：选用本地散养土麻鸭，自然环境生长，每一只都精挑细选，肉质紧实，肥瘦均匀，回归鸭子本来的味道。
料：精选广西十万大山的八角、海南的胡椒粉、四川的花椒、桂皮、小茴香、丁香、草果等28种天然植物香料。
艺：鸭肉是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香才能做出好产品。
①去油脂腥臊：鸭子宰杀分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。尤其是一公斤以内的鸭膻气最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制作。
②去血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味。
③去肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。
④去腥涩：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等去除减轻腥涩味。
卤：三十年独家秘制配方，坚持原产地食材，源自自然、天然卤料；卤制过程不添加任何添加剂，安全健康，只为带来更健康、更美味的享受。
味：香酥土麻鸭，鸭肉肉质鲜美香滑，口感劲道，肥而不腻，每一口都是原生态的味道。
