（此图来自网络）
文/贝妮
早在十几年以前，在我上大学之前，我们这一带的家常饭桌上，是没有生菜这种食物的。
大家常吃的绿叶蔬菜也就青菜、菠菜、空心菜之类。不知从什么时候起，市面上开始渐渐出现生菜，很多主妇觉得新鲜，也会买回来尝尝，但是跟着炒青菜一样的烧法，热了油往锅里一丢炒炒几下，出来的成品总是差强人意：生菜透着一股子苦涩味，软不拉几，还没青菜好吃。
我家就是这样吃过一两回之后，我妈就再也不买生菜回来吃了。
事情的转折出现在我上大学的时候。
当时，我和我老公（当时还是男朋友）经常一起吃小炒，或是去小饭馆吃饭。我们宿舍同学也常常一起去校外小饭馆聚餐。
有一次，不知是谁点了一道蚝油生菜。上菜的时候，我发现生菜怎么是这个样子的，怎么跟家里的完全不同，再尝一口，简直颠覆了我对生菜的看法。
想不到生菜是这样脆脆的，咬下去还有汁水，带着耗油的鲜咸味，夹着一丝丝甜。顿时，一种惊喜充斥我心间，作为热爱蔬菜的人类，我明白过来，原来这才是生菜的正确打开方式。
同样作为吃货的老公，也喜欢上了这道菜，这道菜便成了我们饭桌上的常客。
吃过几次之后，我就对老公说，我已经琢磨出这道菜是怎么做的了。他有些不信，我就像偷窥到什么机密一样开始眉飞色舞地说给他听：
你看哈，这个菜没拌之前旁边是没有酱汁的，所以这肯定是先焯水的。然后菜吃起来这么脆，肯定不能焯太久，半生不熟就可以。
还有这个酱汁，有大蒜、有耗油，肯定有糖，估计还要加点酱油。总之，作料肯定是另外炒一下再浇上去的。
听我说得这么头头是道，老公报以我一个迷之微笑……
这事就这么暂告了一个段落。
不知隔了多久——事实是我已经记不清这中间隔了多久，直到某一天，我不记得是在我家还是在他家，甚至还是在我们毕业后租住的房子里，我终于把我的这个猜想实践了一次，做了一盘耗油生菜。
先是焯水，通过回忆吃过的蚝油生菜的品相，我发现焯水真的必须时间很短很短。水开之后，生菜放进去，立刻关火，生菜搅拌一下颜色一变就捞出摆盘。这样才能保持那个爽脆感。
然后炒制调料，热锅倒油，接着放入大蒜、耗油、生抽、糖、盐，炒一会就关火，把酱汁浇到生菜上面。
这样一做，光外表来看就已经跟饭馆里的很像了，再一尝，味道还真的八九不离十！我一下子成就感就爆棚了，开始崇拜起自己。
我脑海里开始浮想联翩，想起看过的那些烹饪电视，好多大厨尝一口就能知道这个菜里放了什么东西，怎么做的，而我，想不到竟然也有这样的天分！
我开始沉浸在自我膨胀中无法自拔……但老公很适时地打断了我的自我歪歪——他的反应没有多热烈，还冷静挑出了一些这道菜的毛病。
没错，往滚油里倒酱油、耗油这种滋味你们尝过就知道了，滚烫的油花四溅带着恐怖的嚓嚓声，顿时就把我吓得手忙脚乱，所以其实，这个酱汁还是有点焦味的……
然后第一次做，其实生菜烫得有些过了头，没那么脆……味道的平衡也差了那么一点。
事实证明，老公的挑剔是有资本的，等后来他做，那口感就更加接近饭馆的口味了。
而我总结经验，今后再做就得把酱汁先调好，然后就能一起倒进去，这样就不会在油花四溅的恐怖当口还得手抖抖地往里倒东西了……至于味道的平衡，我们家常做法，那还得凭感觉——做出来的大概也还会好一阵坏一阵，没准~
不过，无论如何，这道菜还是成了我家常常出现的民星菜肴，又好做又好吃，关键是我儿子都喜欢。多吃蔬菜身体棒！就是这个理儿！
以上两图是我最近做的一次生菜，品相不是很好（我得努力提高拍摄技术），但是难得味道不错，又脆，咸甜的平衡也挺好，满意。
