说起莜面，大家经常吃，什么莜面鱼鱼，莜面窝窝，莜面饺饺等等，莜面中含有钙、磷、铁等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，很受大家的喜爱。
今天我给大家分享一下我家常做的莜面饺饺。
莜面饺饺的馅儿很多种，主要看大家自己的喜好，我今天说的是我家喜欢吃的一种馅儿——秀珍菇猪肉馅儿。
首先做馅儿:摘净的秀珍菇洗干净，用水焯一下，放到温度可以接受，把多余的水挤干净（不要特别干，不然馅儿不软，这个就和包饺子差不多），剁成小丁。
猪肉（我家只吃瘦肉，所以我家就用小里脊），洗干净，控水，切成肉丁。然后喜欢彩椒的，也可以放一点，切成小丁。
葱姜蒜适量，切成丁。
提前说明一下，我家比较奇葩，吃任何馅儿，都是熟馅儿，吃不惯生的馅，不管是饺子还是包子，还是馅饼什么的，通通都是熟馅儿。所以我在这里还是以我家的习惯讲的，若是有朋友不喜欢，不强求。
接下来就是炒馅儿，熟馅有个好处，就是可以尝一尝馅儿得味道（哈哈哈），即使调整。
最重要的步骤就是和面啦！莜面一定要用开水和面，一定是刚刚烧好沫开水和面！！！
用筷子搅拌，软硬程度就和包饺子的那种差不多，我家莜面饺饺的面皮挺大的，直径有12厘米左右。
然后进行包就可以了，莜面和白面比较，更有弹性，脆一点，所以包的时候要轻柔。
图片发自简书App
上面就是我家包好的。
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我家蒸的时候用硅油纸打底。这样出来不容易粘底。
然后是上笼屉蒸8分钟。就可以出锅吃啦！
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对了，莜面好吃，但是不能吃太多，不然不好消化，特别是晚上，更不能多吃。
