最喜欢去培训教室的学习经历了，因为可以见到有独特人格魅力的卢强老师和大鹏老师。
今天的培训内容是了解门店目前的手冲豆子：云南，曼特宁，埃塞，季节特定（莫扎特和荔枝兰）。要记牢每支豆子的冲煮参数：粉重；研磨度；粉水比；水温；冲煮手法。
门店一刀流的特色可以由粉重，V60和烘焙时间三点来诠释：可以展现更多风味；可以突出豆子的平衡度和干净度；更好地提现豆子自身的风味。
先从浅度烘焙说起，埃塞维娜果是水洗处理法，作为咖啡师，必须要了解豆子的基本信息（处理法，产区，基本风味走向~不仅仅是豆袋上写的），才好显现出专业性。
下午是手冲冲煮流程练习，以抽签的方式来冲煮自己的豆子。没想到，我抽到了音乐家系列——莫扎特。卢强老师在旁边计时，真没想到我竟然花了10分多钟，而标准是5分钟以内。看来我需要改进的有很多。借鉴卢强哥说过的：合理编排自己的操作，使得过程流畅舒适。
做之前先脑海中过一遍：第一步先看豆袋上的烘焙日期，10天内和10天以上的水温设定不一样；第二步拿上手冲套餐和滤纸＋豆袋，然后烧水到规定的温度；第三步准备好分享杯待用，称2克豆子，往豆仓中倒入，下面接上装粉器，打开开关，调整到合适的研磨度，开关阀门，导出咖啡粉，倒掉，再秤30/20克豆子备用，同时，折好滤纸，温杯，倒掉底壶的水；第四步倒豆子，进行正确研磨；第五部先自己闻干香，给客人闻并引导说出可以闻到的风味走向，和客人产生一些共鸣点；第六步往滤纸中央倒粉，倾斜滤杯轻轻敲平；第七步进行稳流冲煮，看好时间和流速，第一要素先求稳，保证萃取均匀，在这基础上再去做好别的要素；第八步固定好冲煮完的时间，等待咖啡液滴完，拿掉滤杯，给客人进行湿香分享并分享咖啡；第九步收拾好台面。
接下来的练习，主要要提高每个操作之间的紧凑性，这样时间才会比较充足。毕竟在门店，客人大多是赶时间的，时间就是金钱，有效率地冲好手冲是关键。把整个过程控制在3~5分钟内，这样才算标准的出品。
而且全程要注重客人的体验度，面带微笑，咖啡知识储备要完善，客人问到，要自信地表达相关咖啡的理念，这样客人才会信任你，觉得你很专业！
