处于新冠疫情后时代，我们的美食菜单里貌似少了好几项选择。
自千禧年加入WTO以来，全国各地自贸区的建立，外国进口食材食品可谓琳琅满目，吃友们曾一度眼花缭乱，不知如何挑选。
比如纯牛奶，以前我只认得蒙牛、伊利，但个人不太喜欢，腥味重，奶味淡，温热后好些。
后来遇上德运，开启夏日奶昔系列，香蕉奶昔，香甜治愈；小青瓜奶昔，奶香中带点小清新；珍珠奶茶那些得要让路。话说回来，我和先生不爱喝珍珠奶茶，女儿仅喝过一次珍珠奶茶还是小姑买的，那时小姑惊讶道：没喝过珍珠奶茶？
新冠疫情爆发后，只能选择国内的牛奶，看到身边的人喝新疆奶，便不妨试试，一口喝下去满是蛋白的香味，不腥，实在是不二之选。对纯牛奶不感冒的女儿也从此爱喝。再后来，新疆新冠疫情有情况喝燕塘牛奶、百富露水牛奶。
无论外界怎样变，牛奶还是要喝的，就看喝哪个牌子的。
但有些食物比较难代替。比如扒类。说起来我跟扒还真有渊源，曾与扒PK了好几个岁月。
我对扒的执着源于某西餐店。小时候，父母带我到小镇上唯一的西餐厅吃扒，听父母说西餐厅的老板专门去香港学做西餐，比较正宗，其实我也没有吃过正宗的西餐，大概那时觉得好吃就算正宗吧。我最爱吃它的菠萝炒饭，炒饭装在半个菠萝里，光卖相已加了很多分；还有就是这店的招牌：西冷牛扒，小时候爱茄汁，长大后爱蒜蓉汁，蒜蓉汁里放了黄油，特香。直到我认识先生，我们偶尔也到这家西餐厅里吃扒。这西餐厅可谓承载着我年少时的记忆。只是后来，西餐厅停业了，再后来，在其他地方又重开了。可能换了地方，少了那种特有的环境氛围，总觉味道不一样了。但与现在很多半成品的西餐店相比，这西餐厅还是可以的。
我第一次自己煎的牛扒是在某宝里买回来的，那牛扒怎么煎都嫩，味道就是各种调味料和香精堆砌起来的“牛扒”味，现在叫合成牛扒。
后来买过原切静腌牛扒，牛扒是进口的，轻微调味，回来解冻后放些黑椒稍腌，两面涂点橄榄油，大火煎转小火放黄油，关火后让它自己冷静一两分钟，使肉汁回流（煎扒定律）。可不用蘸汁吃。味道跟西餐店的牛扒可以媲美。
说起汁，吃扒我从不喜欢把汁淋到扒上，第一口要吃扒的原味道，有时蘸汁吃，有时不蘸，切开的扒再稍微蘸汁，味道更有层次。先生跟我多了也喜欢这样吃。
我也想买更好的牛扒，曾特意网上搜索过有关资料，但始终是理论知识，实际不会挑选，怕买到贵而品质不好的扒，煎扒技术又不稳，且心里总有个观念：吃新鲜肉不香吗？
直到持续的新冠疫情发生，再不敢到网上买扒吃，曾买过一些新鲜牛肉、猪肉做扒吃，但因切法、调腌、火候等掌握不好，味道不怎样。
对扒，始终念念不忘。
直到前几个周日，心血来潮再次尝试用新鲜猪肉做猪扒，继续在网上搜了做猪扒的方子，结合自己的经验。先生给我买了黑土猪的上肉部分，偏肥，我切去部分肥肉用来炸猪油。猪肉切到约1公分厚，用肉锤敲打，瘦肉松软些敲几下就可以，肥肉部分纤维紧致点，得多敲几下，接着放入一点点酱油（上色）、料酒、盐、糖、黑椒、蒜蓉（最后两项是灵魂）、油等腌制两小时左右，期间隔一段时间翻搅一下以便腌料均匀散落到每块扒上。
这次我尝试用电烤炉来煎猪扒，把烤炉调到最大火，炉上涂抹点猪油，刮去猪扒表面的酱料（否则易焦），大火煎一分钟左右（大火是为了快速锁住肉汁，使表面微焦），观察肉颜色的变化，底下和四周变色翻面继续煎，火候、时间这两项决定肉汁和肉质，时间短了肉不熟，时间长了肉柴，火猛肉焦，小火煎不出肉香。所以用电烤炉最好，边烤边吃，切开肉不熟再放里煎几下。
煎好后放凉一点再吃。女儿吃了几口说：像西餐店一样啊，好好吃。我也尝试几块，外焦里嫩带点肉汁，黑椒跟蒜香永远是最佳搭档，味道跟外面的西餐店一样好吃，而且是新鲜肉噢。煎扒的速度实在赶不上女儿吃的速度。这个扒不蘸汁也很好吃，特制的黑椒汁有点被冷落了。一斤多的猪扒未能满足三人的胃口，我终可把新鲜猪肉做到了扒的感觉。
不知道爱下厨房的你是否跟我一样，每挑战成功一道菜式，很有满足感。
有时候，做菜就如生活的际遇，不总会一帆风顺；
逆风的时刻最痛苦，当风雨过后，天边再次出现的那道七色彩虹；
你的脸上又悄悄挂起——对生活充满热诚的笑容。
