“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”，一首关于野生菌的儿歌火遍社交媒体，让大众再次认识到菌类的多样性，提醒大众注意辨别。野生菌虽然不能乱吃，但市场上已有许多大规模培育、有着悠久食用历史的食用菌供大众选择，香菇便是其一。今日水素氢饮食，带您了解香菇的营养价值与作用。
香菇，起源于中国，也是我国久负盛名且广泛食用的珍贵食用菌，被称为“菇中皇后”。香菇味道鲜美，营养丰富且香气独特，属于药食同源的食物，不仅具有很高的营养价值，也具有一定的药用和保健价值。古代医药学家对于香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》记载香菇“甘、平、无毒”，《医林纂要》记载香菇“甘、寒，可托痘毒”等。
香菇干品脂肪含量3%左右，碘价为139，富含不饱和脂肪酸及人体必需脂肪酸，利于降低血脂及胆固醇。此外，其钙、磷、铁等矿物质含量高，可作为补钙、补铁的良好来源。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是预防佝偻病的重要食物之一。香菇含有的香菇多糖，还具有一定的抗肿瘤作用。
香菇也是食用方法多样的食材，煎炒、凉拌、炖肉、煮汤都可以添加香菇，另外还可以制成各类香菇酱、香菇鸡精、香菇汤料等，作为佐饭调味。香菇也是今日水素营养餐常用食材，其营养丰富、烹饪方式简单，是适宜家庭菜肴的优质食材。
