今天我们来到的第三站，是天津。
一提到天津美食，可能你第一时间会想起的大都是：煎饼、包子、麻花等小吃。但其实天津菜也是非常美味的。
就像山东菜、杭州菜、北京菜，每个城市都有自己的本地菜，天津菜就是天津的本地菜。
诶，那天津菜的口味有什么特点呢?天津菜里为什么会有西餐呢？今天大白老师就和你一起聊聊那些好吃的天津菜。
我们先来说说天津菜的口味有什么特点。天津菜的第一个特点是口味重，很咸，诶，为什么会形成这样的特点呢？
这是由于天津人本身的生活环境造成的。天津最早时期其实是大海，后来海平面下降，才出现的天津陆地。这样退海形成的土地，是盐碱土质，形成的地下水是咸的，所以天津市民的饮用水整体是咸的。
天津人吃了600多年的咸水，后来80年代“引滦入津”工程启动，也就是将河北省境内的滦河水跨流域引入天津市，天津人才喝上淡水。
天津人不光喝的水是咸的，吃的是河里和海里的鱼，这东西相对来说也是比较咸的。
上一讲我们讲上海本帮菜的时候提过，体力劳动者很苦，平时吃不到啥油水，所以口味很重，吃菜油要浓、要多。而且他们平时流汗多，就要多吃盐。
在天津菜口味重也有这个原因。天津有很多港口和渡口。这些港口和渡口，都需要体力劳动者；比如说，最大的天津港，这是世界级人工深水港，也是中国最大的港口之一。港口大需要的工人就多啊，天津港工人最多的时候达到10万人，这些在码头生活的工人后来在天津定居，他们爱吃盐、口味重的饮食习惯，也作为传统延续了下来。
现在，你知道天津菜为什么会口味重、咸了吧。这和日本菜也很像，日本的拉面也很咸，因为日本靠海，在海边也有很多重体力工作者。
所以下次你去一个地方旅游，吃到当地美食要是很咸、口味很重，就要想一下，这里是不是靠近海边或者河边。
天津菜除了口味重、咸，还有另外一个特点，就是原材料以河海两鲜多，尤其以鱼、虾、蟹居多。
天津有一句俗话是：“借钱吃海货，不算不会过”。天津人喜好吃口海鲜，甚至连做面条、做豆腐这种简单的食物，都会放入像虾仁、蟹黄这样的海鲜。你可能会说，哇，这也太奢侈啦。别羡慕，介（天津话：这个叫介个）还不是因为人家有那条件嘛。
天津靠近渤海，渤海是中国最北的近海，深入大陆内部。另外，天津还有河，这河还不一般，那是又多又大。流经天津的有100多条河，里面有条超级大河——海河，海河是华北最大的河流，从天津注入渤海。
因为天津有这么多河，还靠海，天津人捕捞水产特别方便，所以天津人多把鱼虾等海鲜作为原材料。
吃咸吃鱼虾还不算天津菜最有特色的，最让人吃惊的还是家家户户的西餐饮食习惯。
这西餐还不是你以为的牛排、红酒，而是土豆沙拉、焖罐牛肉、红菜汤等德式、俄式西餐。
天津人为嘛（注意口音：天津口音）那么喜欢吃西餐？西餐又是怎么传入天津的呢？
别急，下面我来给你讲讲。
首先，天津人吃西餐的习惯，和天津的历史有关系。
1860年到1945年期间，英国、法国、美国等国家，通过签订不平等条约和协议在天津设立租借地。
1860年，英国首先在天津设立租界，后来最多时有9个国家在天津设立租界。其中，英国和法国在天津开设租界的历史长达八十多年。拥有租界的这些国家，可以在租界内享有管理权。
每一个国家的人都会在自己的租界，做本国的食物，所以天津出现了很多西餐馆，并且延续到现在。
听到这，你知道了，西餐是因为外国的租界才出现的，那西餐为什么会在天津流行，受到天津人的喜爱呢？
因为租界时期天津出现了很多西餐馆，不少天津人被精致的、散发诱人香气的洋美食吸引，纷纷跑去尝鲜，先去尝试西餐的是有钱人和社会上层人士，再接着是普通老百姓。
在那个年代，西餐虽然算奢侈，但老百姓攒一攒钱也还是能吃得起。
这一尝可真是难忘，让天津人爱上了西餐。为什么这么说呢？
一是因为天津西餐和被粤菜改造的广州西餐、被淮扬菜改造的上海西餐都不同，是那个年代在国内能吃到的，最原汁原味的欧陆风味。包括溥仪、袁世凯在内的众多名人，都是天津西餐馆的常客。
二是因为德式和俄式的饮食，调味较重，和老天津人们喜欢吃咸的口味不谋而合。像土豆沙拉就属于德式西餐，焖罐牛肉、红菜汤就属于俄式西餐。
天津老式西餐符合天津人的口味，再加上老百姓能消费得起。所以西餐进入了天津人的饮食圈，成为了他们的一种饮食习惯。
喜爱西餐的天津人，现在在家里也会做一些简单的西餐哦，比如土豆沙拉、红菜汤、炸猪排等。哈哈，天津人真是人均西餐水平，让人好羡慕啊！
好，我们来总结一下，纵观天津人的饮食，有两个特点，一是口味重、咸，二是原材料以河鲜海鲜为主。因为历史原因，西餐成为了天津菜里的一个菜系，也成为了天津人的饮食习惯。
好了，关于天津美食，我们就先讲到这里了。
这一讲我们来到天津，知道了天津菜口味重，而且咸，原材料以河鲜海鲜为主，也了解了天津老西餐的历史。有机会让爸爸妈妈带你来天津，品尝一下天津的西餐正不正宗！
下一回我会带你到重庆，重庆人为什么那么爱吃辣？下回为你揭晓！
