味莱客餐饮公司食堂工作人员管理制度

为提高饮食质量和管理，味莱客餐饮公司调动广大工作人员的积极性和团结协作精神，扎扎实实把各项规定和指标落到实处，特制定本处罚制度。

一、安全卫生方面

1、食堂人员在操作间工作时间或售饭时，必须衣帽整洁，发现一次不戴口罩、工作帽罚款10元，不系围裙罚款10元，不穿工作服罚款50元。

2、蓬头垢面（长头发、长指甲、红指甲、黑指甲）发现一次罚款20元。

3、在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟，除责令清除外罚款50元。

4、上岗人员不戴服务证号、夏季穿拖鞋、背心、短裤头等发现一次罚款20元。

5、售饭时不用食品夹和一次性手套出售直接入品食品，罚款20元。

6、食堂卫生区脏、乱、差，物品摆放无序，罚款50元。

7、发现食堂食品变质、菜肴发霉、腐烂、浪费现象罚款50元。

8、仓库物品杂乱无章，有变质、虫咬、鼠迹等现象，罚款20元。

9、私自出售三无食品的处罚100元，并没收物品。

10、发现一处卫生死角，罚款20元。

11、不遵守先洗后切规定，罚款20元。

12、肉不经洗刷加工者，罚款20元。

13、菜洗不干净，罚款20元。

14、菜墩不干净，罚款20元。

15、垃圾不及时清理，垃圾容器脏，不加盖，罚款20元。

16、毛菜间内摆放乱，罚款10元。

17、餐厅地面不干净，罚款20元。

18、餐厅饭桌脏，罚款20元。

19、餐厅打扫卫生人员，聚众闲谈、上班带小孩，违者罚款20元。

20、蒸车、蒸盘不干净，罚款10元。

21、面案不净，摆放乱，罚款10元。

22、炒锅不干净，罚款10元。

23、稀饭车、蒸盘不干净，罚款10元。

24、面案不净，摆放乱，罚款10元。

25、锅台、调料盘、灶具不干净，罚款10元。

26、大、小面盆、菜盆不干净，一个罚款10元。

27、饮勺、菜勺不干净，一个罚款5元。

28、工作人员穿工作服上厕所，一次罚款20元。

29、冰箱、保洁柜内脏乱，罚款50元；生熟不分，一次罚款100元。

30、操作间地面脏有积水，物品摆放杂乱罚款100元。

31、在操作间或毛菜间外择菜，在地上切菜，一次罚款50元。

32、熟食品出售前末加遮盖，一次罚款50元。

二、服务质量

1、服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者，一次（不管任何理由）罚款100元，临时工立即辞退。

2、与就餐者打架一次，不分先后，有理无理，主动被动，内部外部，罚款200元，情节严重者移交公安部门处理，临时工立即辞退。

3、主副食品差，馒头出现酸、黄、青、夹生，稀饭糊锅，菜咸淡不均，除照价赔偿外，罚款20元。

4、食品中有苍蝇、虫、杂物等，罚款200元。

5、售饭窗口直接收取现金的罚款50元。

6、出售变质食品，不按规范操作，造成他人中毒，餐厅除承担全部责任外，罚款2000元，并对其进行教育。后果严格者，移交有关部门处理。

7、餐、饮、用具末按规定消毒，一次罚款200元。

以上条例希望各个食堂工作人员严格遵守！

厦门市味莱客餐饮管理有限公司（宣）