进入3月以来，
阴雨连绵，多雨且微冷，
有很多伙伴私聊我，
说这段时间脾胃受困、食欲不振、有点小冷……
有没有好的方法能开胃驱寒？
食补大于药补，
乍暖还寒、多雨潮湿的春季，
煮一锅开胃又驱寒的酸萝卜老鸭汤，
阴雨天里喝上一碗，
酸香开胃，驱寒暖身。
要说开胃，第一个想到的就是酸萝卜。而老鸭是驱寒除湿的温补之物，切不上火，适合需要温补又容易上火人喝。
微酸的萝卜和老鸭一起炖汤，既解了老鸭的腥腻，还给汤带来独特的酸香。煮出来的汤不燥不腻，开胃爽口，鸭肉也酥烂入味。有肉有汤，唇齿之间，飘香四溢。
食材：
老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜、枸杞、少量的海带结、干木耳、姜、葱、泡椒、白醋、料酒、白砂糖、盐。
*注：如果有腌泡过的酸萝卜最好，如果没有，就用新鲜白萝卜和白醋来腌萝卜。
做法：
1. 将胡萝卜和白萝卜去皮后切成长条放入碗中，加入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。
2.泡椒切小段放入碗中，加入白糖、白醋，搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制一晚上。
*注：夏季需放在冰箱冷藏。
3. 将海带结和干木耳放在碗中，向里面加入一些水泡发。老鸭切成大块洗净。
4.锅中倒入适量清水，放入鸭块，加入料酒，煮至浮沫溢出，用汤勺将这些泡沫捞出。煮一小会儿就可以将鸭块捞出，用清水冲洗干净。
*注：鸭肉的腥味比较大，一定要事先淖水（飞水），以去除鸭肉本身的腥味和油脂。
5.砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞。
*注：水最好一次性放足，中途加水会影响口感。
6. 开大火，等水沸腾之后转小火，盖上盖子开始炖煮。
*注：水沸腾后，如果有浮沫，用勺子捞干净浮沫，再转小火加盖炖煮。
7. 由于鸭肉比较老，所以我们一般要用小火炖2个小时以上，炖至用筷子可戳透鸭肉时即可下入腌制好的萝卜、泡发好的海带结和木耳，继续炖煮30-40分钟左右。出锅前根据汤的咸淡，加入适量的盐，还可以加入适量的白胡椒粉。
小贴士：
1.一定要用老鸭。嫩鸭不但达不到滋补的功效，而且有湿毒，不宜选用。老鸭煲汤的汤味道更醇厚而且鸭肉紧实，最好选用年龄在一年以上的老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿。
2. 加入适量的泡萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻。
3. 鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味。
4. 煲汤时水量要一次加足，如果煲汤中途要加水，也要加入热水。
5. 鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
６. 可以根据自己的口味，把海带结、木耳换成笋干、香菇、山药、黄花菜等，也可以加入红枣。
慢火细炖的酸萝卜老鸭汤，浓浓的香气飘散开来，汤色澄亮，这时候盛上一碗，沿着碗口吹凉，入口微酸，但香浓鲜美，这个味道是一种很难用文字和你传达的美好。
再夹一块鸭肉入口，这时候鸭肉已变得骨酥肉烂，鸭肉也吸收了浸煮后的酸萝卜散发出酸香气息，完美的化解掉肉类油腻的口感。
一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了。有喜欢的伙伴，不妨一试哦~
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