维生素B12又称钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。
维生素B12的生理功能：食物中的维生素B12与蛋白质相结合，进入人体消化道内，在胃酸，胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并与胃黏膜细胞分泌的一种糖蛋白因子结合，在回肠部被吸收。
1，参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；
2，参与甲基丙二酸－琥珀酸的异构化反应。
维生素B12缺乏多因吸收不良引起，多见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏。老年人和胃切除患者胃酸过少可引起维生素B12的吸收不良。维生素B12缺乏的表现：巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。
AI ：成年人2.4微克／天。
维生素B12主要食物来源为肉类，动物内脏，鱼，禽，贝壳类及蛋类。
