神奇骨头汤

全民补钙风为了对抗骨质疏松。可骨质疏松，并不是年纪带给我们唯一的问题……我们吃的肉类，是动物的肌肉和脂肪。肌肉大部分是蛋白质，由几种固定的氨基酸组成。骨头汤，以动物结缔组织为原料，给我们提供了和肉类完全不同的氨基酸，还有胶原蛋白。

第一，维护肠道健康

随着年纪增加，我们的肠道表皮细胞受损，形成一个个“孔洞”，就像是筛子上的破孔，不再能过滤，我们要吸收的营养。肠子里的物质（也就是未成形的便便）里，不论好的坏的分子，都漏到肠道毛细血管里，再被血液带遍全身各个器官。这就是近年来，被认为是新的一个“万病之源”，肠漏。骨头汤就能缓解和改善肠漏。它那套区别于肉类的氨基酸里：甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，而胶质在肠道表面能形成保护层。

第二，防止关节软骨老化消失

随着人的年纪变大，软骨逐渐消失，所以人老了以后就“缩了”，身高都变矮了。软骨消失，可远远不止是运动磨损造成的。而是随着年岁的增长，关节中开始有各种微小的“身体碎片”（如血液微小的逸漏、或关节受伤的微小软骨碎片），免疫细胞将其识别为异物，开始攻击我们自己关节的软骨组织。类风湿性关节炎，就是一种自免疫疾病（免疫细胞攻击人体自身）。

鸡汤有一种胶原蛋白，就和免疫细胞攻击的对象，我们的关节软骨胶原蛋白一样。（天然二型胶原蛋白Undernatured

Type II Collagen,也叫原性骨胶原）当我们饮用了鸡汤，鸡汤里的胶原蛋白就做了“替死鬼”，承受了免疫细胞的攻击。

我们的关节软骨，就不受攻击了。某名牌护肤品，因为酵母菌精华有助面部死皮剥落，便被誉为“神仙水”。骨头汤可以对抗，身体多个部位的老化，是不是能称为煮出来喝的“神仙水”了呢？

第三，骨头汤的减肥吃法

骨头汤非常生酮友好。它的低碳改良的传统吃法，有骨汤低碳汤面、骨汤三鲜麻辣烫、原味骨汤。另外，骨汤还能这么吃：

A．防弹骨汤

把骨汤和椰子油，或者椰子奶油，又或者酥油，搅打均匀。非常适合低碳生酮又不习惯咖啡因，喝不了防弹咖啡的人。

B． “骨汤轻断食”

对于没有低碳生酮又想减肥的人，还可以尝试一下两三天的“骨汤轻断食”。它的发明人：靠生酮从一个胖子瘦下来，坚持10年生酮，保持一身肌肉，正迈向200万油管粉丝的大V，Thomas Delauer。

了解他的油管内容的人，都知道他十分推崇骨头汤（Bone Broth），甚至还发起过一个和他一起体验3天“骨汤轻断食”的活动，竟然有总共10万多人参与！带领10万人一起体验“骨汤轻断食”中的Thomas Delauer

早餐：早上起床后 喝240ml骨头汤

（如果有锻炼的习惯，先锻炼再喝骨头汤，做慢速的力量训练，不需要大量流汗）

午餐：早餐后数小时后（约4小时），喝240ml骨头汤

晚餐：午餐后6、7小时，喝360ml骨头汤

“骨汤轻断食”两三天即可，不要擅自延长时间。

还可以轮换着喝牛骨汤、猪骨汤等，牛骨汤里胶原蛋白含量一般高于其他它种类。

这两三天里，可以补充水溶性维生素片如维C，不服用脂溶性维生素，如维D。

如果感觉不太好、头晕，可以在骨头汤里加一大勺椰子油。（实在感觉不好，就应立即停止轻断食）鸡骨汤，牛骨汤，羊骨汤，猪骨汤，都可以做骨汤代餐，或者正常享用。任何部位的骨头，加水加盐、依口味加香料（小茴香、黑胡椒等），用高压锅/电高压锅焖煮，或者小火长时间熬煮，就可以了。

自制猪大骨汤

基础原料：（必选）【猪大骨】（可换成牛骨，羊骨，鸡架、整鸡）调味料：（按个人口味适量使用）【盐】【黑胡椒】【小茴香】【葱段】【姜片】

步骤.1 将猪大骨棒，泡在冷水里1个小时，把血水泡出来。

步骤.2 拧开买到的带研磨器的黑胡椒，就可以取到整颗的黑胡椒了。

用一个小卤料袋或者茶包，把干散香料装进去。

这次用了一个翻转封口的茶包，非常方便。

步骤.3 大骨棒下冷水锅，下材料开大火。

水开后撇去浮沫，小火盖锅盖炖煮，锅盖上一定要有足够的出汽空间，要不然盖锅盖时就留一条缝。

步骤.4 锅子小怕汤烧干可以一个小时左右添一次水。

两三个小时后，骨汤就是浓郁的奶白色了。

想要汤更浓，可以煮更长时间。

骨汤 · 三鲜 · 麻辣烫 ·

步骤.1 将低碳蔬菜（西葫芦、西兰花、菌菇类等，胡萝卜只可以少量吃）和鸭血码放在小锅里，浇上骨汤。（也可以自己搭配肥牛卷，做成寿喜烧）

步骤.2 大火煮开后转小火，煮熟即可。

骨汤 · 低碳 · 汤面 ·

步骤.1 水粉1:1活好梖塔面粉面团。把面团在容器中摔打多次，使面团紧实劲道。

步骤.2 把面团擀薄，正反抹上少许橄榄油，多折后切出面条。

步骤.3 开水煮熟梖塔面条后，面条沥水放在碗里，将浇头（面的配菜）码在面上，浇入骨汤，一碗骨汤低碳汤面就完成了。

小猪配齐   2021.5.17