腐竹因其形态如竹，故名腐竹。很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，富含蛋白质，很健康。
但真相是：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，挑出晾干而成。腐竹看似干燥，但脂肪含量可不低，每100克达到了 21.7 克，热量为 461 千卡。毫不夸张地说，腐竹的热量比猪大肠还高！每百克猪大肠脂肪为 18.7 克，热量为 196 千卡。
泡发后的腐竹每 100 克热量约为 200千卡左右（100 克大约是 15 个手指大小干腐竹泡发后的量），脂肪含量为 9~10克；虽然比干腐竹低了不少，但还是比我们常吃的豆腐高。
优点与建议：腐竹的脂肪虽然高，但主要是不饱和脂肪酸亚油酸，同时它还富含钾、镁、硒等矿物质，蛋白质含量较高。所以，腐竹算是营养还不错的食材。建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。
