今天的早餐是在十字街那家早市上吃的。这里位于三岔路口一个拐角。设在信用社西门的路边。有四家摊位在这露天经营。分别卖水煎包、包子、油条、粥。十来年每天准时出摊，九点银行上班前撤摊。我到的时候是七点多。正是用餐高峰期。本想买点水煎包，老板说这一锅排完了，得等三五分钟。这的生意就是这样好。一元四个水煎包，多少年了都没有涨过价。来这吃的都是邻居街坊等回头客。有打包带走的都是五元起步。所以赶得不巧就得等。那就等吧！水煎包就应该吃刚出炉的，热乎乎，咯嘣脆那种。有嚼劲。水煎包分肉、素两中种馅。素的是韭菜馅的，鸡蛋放到很少，肉馅是鸡肉末掺杂着粉条。话说北方的早餐店最爱用粉条这种馅料。一是原料便宜。红薯。土豆淀粉都能制作；二是粉条有嚼劲，吃起来需要来回的咀嚼，要不然咽不下去。这样食客更容易有饱腹感；三是粉条易储存，耐存放。北方的冬天蔬菜价格昂贵，粉条能降低成本。像水煎包、肉盒、包子多用粉条做主馅料。粥铺常年卖四样：豆腐脑、胡辣汤、小米粥、八宝粥。摊位的胡辣汤仍卖三元一份，有花生有牛肉。周边十几公里都没有这么实惠的了。老板说这个价格多少年没涨过了，小米粥一元一碗。价格很地道。薄利多销嘛。来这吃早餐的多是收入低的群体。生活嘛，能省一分是一分。早起的环卫工人、执勤的交警、去菜市场卖菜的小贩、早起晨练的老人、工地干活的民工都是这的老主顾。其实把这个早市称为爱心早餐点也不为过。本地城管也讲人情，只要不影响银行九点开门就行。所以早点能立足这么多年，离不开好口碑以及常年累月的坚持。包子铺不论荤素都是一元一个。素馅有韭菜粉条白菜豆腐胡萝卜馅的，肉馅就是粉条掺肉。不过顾客只能吃着有肉味却吃不到肉。肉都打成泥了。再说一元钱的包子想啥呢？油条铺买的油条一元一根。有的顾客喜欢油条泡胡辣汤。这四家铺子就这样满足了顾客的各种饮食习惯。都点类似于攻守同盟。每家只做一件事不相互竞争，四个摊位打造的品牌知名度却越来越大。这就是抱团的力量。
在老街有个三家共用一处只做外卖的不到十平方的饼铺。卖烧饼、鸡蛋灌饼、牛肉炕饼、月亮馍。本地人爱在烧饼里夹炕饼吃，也算是一道名小吃。灌饼可以多加鸡蛋或者外夹烤肠、辣片、鸡柳。这里能一站式满足爱吃饼顾客的各种需求。
郑州有家连锁餐饮店叫王春光早餐工程。这里集合了包子、饼、粥、盒饭、卤面、汤面等多种业态，提供早餐、午餐、晚餐。中午的时候在这里也能吃到包子喝到粥。也算是满足了顾客的一站式用餐需求。这里不接受现金，顾客在前台充值办理会员卡。在各个摊位的刷卡机上刷卡。用餐后可以把卡内余额退换成现金。这样统一收银有个好处。商家不用为收钱找钱的事分心。方中山胡辣汤店部分分店采用的是这种模式，位于顺河路的重点采用的是券票模式。顾客现在收银台排队，如果顾客想喝胡辣汤，吃水煎包、肉盒、油饼。工作人员给你相应的写有所购买餐点的券票。拿着票分别到对应的窗口购买餐点。这样能更大程度的让员工各司其职。缺点是影响了顾客的用餐体验。所以在部分方中山门店实行了在各个窗口设置收款机，工作人员输入顾客的消费金额，顾客出示微信或者支付宝的付款码就可以了。
我的思绪飘了很远很远最终被水煎包老板的大嗓门喊了回来：“你的水煎包好了。打包还是在这吃？”“给这吃，钱我扫微信了。你看看”我这样答道。然后在隔壁粥铺要了一碗小米粥。吃着煎包喝着小米粥，还是地道的老味道。美味早餐不过于此。
