这是第一次来到这么远的地方，来看看我们的家人，潍坊拌调子热干面的家人！
从郑州出发，坐了将近五个小时的高铁，才来到潍坊，潍坊北站又位于潍坊的大北郊，又从大北郊坐了一个小时的公交才最终到达了位于潍坊市奎文区银座商城负一楼的拌调子热干面。
初来到店面，看到店面业主在和一个员工简单的忙碌着，就打了招呼，做了简单的自我介绍，就匆匆的去找住处，赶了一天的路，没吃一点东西，好饿啊，住的地方也不好找，总之绕着银座走了一圈，才找到了一个合适的住处，简单吃了点饭，就又返回店面了。
再次回到店面天都已经黑了，通过与业主的沟通了解到，这家店是他弟弟王洪涛的，他目前在替他弟弟经营着，目前店面运营遇到了很大的问题，不知道怎样去解决。业主的哥哥叫王洪杰，一个简单随和的人。也是目前店面的主要负责人。我对杰哥进行了安抚，也是想着，第二天看看店面存在的问题，然后着手去解决。
今天忙活了一天，回到住处，把今天的情况汇总整理了一下。
今天是来到潍坊的第二天，也是对店面有了一个基本的了解。
店面目前有两个人在经营。一个杰哥，就是业主的哥哥，一个招聘的员工，潍坊本地人。店面的主要营业额由外卖和堂食构成，其中外卖占的比例较大，堂食偶尔会比外卖稍好。店面位于山东的老牌连锁商场，银座的负一层，负一层主要是由美食广场和超市组成，还夹杂着一些电子商铺。负一层的装修比较陈旧，类似于郑州的金博大(大卫城对面)。银座的主要吸引点，是楼上的万达影视及负一层及一层的美食广场。商场的营业时间为09:00-21:00，周五周六推迟半个小时。但是由于人流量少的原因，商场美食城的很多店铺20:00就关门打烊了。所以影响很不好，也波及了我们的店面打烊很早，20:30就开始打烊了。美食广场的高峰期在中午12:00-13:00之间，人流量主要是附近的员工及零散的居民。晚上没有高峰期。
拌调子又位于美食广场的进口处(一共有三个入口)，人流量主要来自于另外两个入口，我们店面所在的入口位于一层下负一层的扶梯口。理论上来说，位置可以，但实际效果一般。原来电梯口的旁边有一家奶茶店铺，来喝奶茶的人也会到我们的店里吃一碗热干面，后来不知道什么原因奶茶店搬走了，所以我们的一部分人流也随之离去。
再来说说目前店面存在的问题。我就说重要的点。
首先员工积极性不高，杰哥不高，招聘的员工积极性也不高，就导致这个店面现在随风飘零。原因:杰哥属于没有想法的一个人，员工又是老员工。不能说，再加上杰哥带头制造氛围，不管不问，结果就是现在的局面。这个问题已经和杰哥充分做了沟通。
其次收银问题，他们两个人都不会收银。都不爱说话，压根不进行建议性销售，心里想推产品。奈何嘴里说不出来，今天我在门口喊个单，引个人流。让他们来学习，结果就压根做不成，内向＋羞涩=等着顾客来消费=营业额低。下午对他们进行了建议性销售辅导，喊单辅导，希望他们能够多多练习，亲自上阵。
产品问题，产品操作过于随心所欲，煮面不用心，调面不用心，我看在眼里，急在心里。酸豆角，萝卜条不用公司原料等问题。又再次和杰哥充分做了沟通，告诉他产品质量是第一位，哪怕你营销做的再好，产品不行，就是自掘坟墓。公司的原料都是经过严格筛选的，符合热干面的口感，且质量有保证，价格和自己购买的又没差多少，为什么不使用公司原料？杰哥进行了反思并承诺下次不会这样了，也会注意产品质量。
品牌问题，由于从拌调子切换到了成碗。所以很多地方都没有起到很好的化学反应，还在磨合期。比如品牌logo，菜单，思想，定价，种类。特别是品牌logo，对顾客造成了严重的错觉。面的种类也相应减少，也是导致营业额下滑的一个最重要的原因。建议相应的宣传logo及时更改，可以增加拌调子面的品类。
通过今天的引流，发现门店的存在感很低，虽然在档口。但顾客就感觉看不到似的，刷刷的往里面进，也许人的消费心理就是，前面的应该更好。从电梯下来的人，不能很好的注意到门店(有logo，但吸引力太弱)，站门口喊单，能很好的提醒顾客，这里有一家热干面店，哦，这里竟然有一家卖热干面的。所以店面必须要刷存在感，给杰哥的建议是，低峰一人出去喊单引流，一人留守店面。等顾客较多时再回来帮忙。买音响设备放置店面，播放音频，设计新品海报，置于店铺门口，制造氛围，刷存在感，做好建议性销售。一步一步来。
阴历4月底，杰哥家里有人生孩子，6月份，杰哥弟弟，就是业主要结婚，店面要有两个月的时间一人留守店面。所以出于营运问题，建议杰哥招聘一名员工，哪怕临时工。
晚上，杰哥提议对潍坊市的市中心去考察考察，然后我们打烊后就去了位于市中心的泰华城(郑州的二七广场)，这里人流量确实很多，商铺也多，一间20-30平的店铺一年就需要18万的租金。来到这里正好有一家手撕面包不知道是开业还是做活动，门口排起了长队，把路都堵着了。我心里想手撕面包是个什么东东，这么好吃？手撕面包旁边的蜜雪冰城生意也不错，为河南的品牌疯狂打call。
逛了一会，发现卖热干面的店铺很少，只有一家武汉热干面，单价很低，生意一般般。但安徽牛肉板面，走了200m就看到了三家。杰哥说潍坊的人喜欢吃带汤的，我顿时就恍然大悟了。我就建议杰哥说，你们赶紧上我们的酸汤面吧。
我们晚上没吃饭，也走饿了。就来到了安徽牛肉板面，每人点了一碗牛肉板面。小份7元。还送了个卤蛋，哇，巨值，很好吃！杰哥说你们也赶快研制牛肉板面吧，后期咱们也上。我说这个得问晶晶(我们的产品研发官)。
吃饱了，喝足了，杰哥就开着他的小三轮载着我回住处了。
潍坊的夜很冷，潍坊的路，很干净，潍坊的市场，我们要竭尽全能。
