周末的早上，抱着富贵愉快地刷着手机，面包公社、新闻、八卦、天气预报……What?下周申城要降温，最低温只有10°+。看来，瑟瑟发抖的日子不远了。
还记得去年深秋，气温骤降，早上根本不想离开被窝。无奈肚子不争气，咕咕叫起来。翻出冰箱里的冷藏三丁包，开火，加热。两三个热气腾腾的包子下肚，身心都满足了。寒冷，不存在的。
对于喜欢肉食，又担心太腻的朋友来讲，三丁包是一个不错的选择。
正宗的三丁包，馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，名曰“三丁”。其中以淮阳美食中三丁包最为出名。刚出炉的包子，面皮松软香甜，馅料鲜香。一口咬下去，肉丁软糯，肥而不腻，还夹杂着鸡丁的鲜嫩和笋丁的脆爽。
三丁包鲜、香、脆、嫩的口感，不仅秒杀肉食主义者，也受到素食爱好者的青睐。清人诗人袁枚曾在《随园食单》中写到：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。
既然三丁包久负盛名，想必也有不少朋友爱吃。今天就和大家共同学习一下，如何制作三丁包。
三丁包
本文特别感谢
国家一级面点师 一贫老师
演示讲解技术难点
食材
面团部分
面粉 150g
酵母 2g
泡打粉 2g（可选项）
糖 10g
冷水 82g（按照面粉含水量增加或减少）
三丁馅
油 15g
鸡肉 100g
猪肉 100g
笋丁 80g
玉米淀粉 10g
水 30g
盐 适量
糖 20g
第一步•制作三丁馅
▲先把淀粉加水混合
▲热锅冷油加入肉丁翻炒变色加入鸡丁加入5g黄酒加入茭白丁（也可用笋代替）火力减小
▲加入肉丁翻炒变色加入鸡丁
▲加入5g黄酒加入茭白丁（也可用笋代替）火力减小
▲加入一勺半糖加入2g盐，老抽2g，水100g，火力加大，水分收少后加入淀粉水勾芡
▲出锅，备用
第二步•制作面团
▲面粉开窝，加入酵母，泡打粉（泡打粉洒在周围）糖。
▲看到表面比手画圈后，加入酵母，使用低速模式继续搅拌。
▲先加入少量水，把酵母和糖化开
▲混合面粉用刮刀翻拌成雪花状继续开窝加水，擦揉或抓揉成团。
▲清理手和台面，做到三光。动作细节：手掌手肘肩膀三点成一线手肘不弯曲肩膀用劲，双手交替揉面。完成时面团紧致光滑，无散粉。
▲搓条下剂：把揉好的面搓成长条，撒手粉，下成6–7个剂子，大约40g左右一个。
▲擀成圆形边缘薄中间厚，包入20g左右的三丁馅。包成包子形状。
▲包入20g左右的三丁馅。包成包子形状。
▲放蒸笼，28度室温发酵20分钟,开水蒸8分钟
mia碎碎念：
刚出锅的三丁包，肉香四溢，软糯可口，非常好吃。再配上一杯热茶，叽里咕噜统统下肚，秋冬的寒冷一扫而光。如果当天没吃完，也不用担心，冰箱冷藏，隔天微波加热，还是一样好吃。馅料中，肉类的分量可以调整，茭白也根据自己的喜好调换，笋丁、香菇也是不错的选择。
以上就是三丁包的做法，你学会了吗？你家的三丁包，有哪些好吃的秘笈，或者还有什么想吃的美食，欢迎在留言区互动哦~
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