葛根药食同源，全身都是宝，葛根花和葛根藤都可以食用。是现代中老年人常用来养生保健的食品。
葛根嚼吃甜凉味，它分为柴葛和粉葛。柴葛嚼吃渣多，因为它含粗纤维比较多，在医生的处方中常见它的身影。粉葛吃起来渣少，粗纤维含量比较少，淀粉含量高，是人们常用来保健养生的食材。
葛根全国很多地方都有，广东、广西、湖南等地方。属豆科植物。野生比较多，随着需求量日益增大，现在大部分人工种植。它喜欢生长在比较湿润的土壤中。全年都可以采挖，但秋冬季为最佳采挖时间。因为秋冬气候干燥，水分少，营养价值高。
葛根又叫甘葛、葛条、葛藤等名字。还有一个特别名称--兔儿瓜，因为葛根叶兔子非常喜欢吃，葛根瓜又大又长，大颗的有十几斤，小的也有三五斤，挖它时很难挖。
葛根性凉，味甘、辛，归肺经、胃经。葛根含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、铁、硒、锌等微量元素及矿物质，是人体必需的营养物质。有预防动脉硬化，增强记忆力，美容美白、增强免疫力的作用。对感冒引起的高烧头痛，怕冷无汗，颈背强痛有效果。
葛根有哪些作用？
清热生津
葛根中含有丰富的维生素、氨基酸、葛根素等有效成分。有生津止渴的作用，对口干舌燥，口渴有效果。
降血糖
葛根中含有异黄酮、葛根素。能改善脑部缺血状态，有效抑制血糖的升高。经常食用葛根，能够预高血压、高血脂、高血糖。
解酒护肝
葛根中含有大豆甙，可以促进血液循环，加速新陈代谢。分解酒精对大脑的伤害，减少酒精对肠胃的刺激。同时葛根还能促进身体汗液的排出，在饮酒之前服用，可以使酒精随汗液一起排出体外。长期服用葛根可以帮助肝脏排毒，是喜欢喝酒人士的保健品。
美容养颜
葛根中含有丰富的维生素、氨基酸、异黄酮化合物等营养成分。有美容养颜，延缓衰老的作用。还可以促进胸腺的发育，从而达到丰胸的效果。
润肠通便
葛根中含有丰富的膳食纤维及粗纤维。能促进胃肠蠕动，加速垃圾毒素排出体外。有润肠通便，降脂瘦身的作用。
葛根应该怎样吃呢？
它吃法多样，可以泡茶、煲汤、煮粥、做成凉皮或者蒸熟吃。
葛根粉把葛根洗干净削去皮，切成小块晒干。用破壁机把它磨成粉放密封储存罐储存。需要时把它取出来用开水沖泡服用。也可以把它蒸熟后加入酸奶中搅拌均匀食用。
葛根茯苓芡实淮山排骨汤有补气补血，健脾除湿，补肾养胃，美容养颜，增强免疫力的作用。对脸色蜡黄，精神疲倦，小便多，大便不成形有效果。
食材：葛根10g，茯苓10g，芡实10g，苡米10g，淮山15g，黄芪15g，莲子10g，红枣6颗，枸杞10g，排骨250g。
做法：
一、将所有食材用清水洗干净。除枸杞和红枣不要用水浸泡外，将其它食材用开水浸泡2小时备用。
二、将排骨洗干净放入滚开水中焯水1分钟捞出，放入炖锅中加入适量清水。
三、除枸杞外将所有浸泡材料和浸泡水一同放入炖锅中，用大火烧开小火熬半小时。然后加入枸杞，适量食盐即可出锅。
葛根三七丹参茶有活血化瘀，软化血管，促进血液循环的作用。对高血脂，高血糖，高血压有效果。
食材：葛根100g，三七100g，丹参100g，川芎100g，山楂100g，天麻100g。
做法：将所有材料用冷水清洗干净晒干。用破壁机磨成粉搅拌均匀，待粉末冷却后，装入密封罐储存。每次用勺子取5g冷开水冲泡。温馨提示
一、脾胃虚寒不适合吃，葛根性寒，会引起体内寒气加重。
二、血压低不适合吃，葛根有降血压的作用，会引起血压更低。
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