起源-南美人食用马铃薯

1. 秘鲁南部有一个海拔很高的淡水湖，叫的的喀喀湖。神话故事说：这个湖旁边的部落被别的部落抢光了粮食，他们绝望之中向上帝祈祷，上帝给了他们一袋种子，这就是土豆种子，他们借此活了过来。

2. 马铃薯的营养很丰富：蛋白质、微量元素、碳水。而且它对土地质量要求低。它的缺点有2个：1.有毒，毒物是“龙葵碱”。野生土豆的块茎中含有大量龙葵碱。现在进过培育，已经可以放心食用块茎了。但是土豆发芽的过程中会产生龙葵碱，因此发芽变绿的土豆不能吃。2. 抵抗病毒的能力差。

3. 土豆含有大量水，如何存储土豆不变质是个重要问题。秘鲁人是怎么做的呢？

第一步：在零度以下的冬季，将马铃薯放在雪地里冻5天5夜，目的是：去除水分。第二步：将马铃薯放在水槽里泡1-2个月，目的是：排毒。第三步：让太阳暴晒马铃薯，目的是：脱水。这样制成的马铃薯叫“朱诺”，颜色雪白。

另一种制品叫“杜塔”。它的周期没有“朱诺”长。马铃薯冻5天5夜后，秘鲁女人直接用脚踩干马铃薯的水分，然后存储。“杜塔”想对于“朱诺”来说发黑。

4. 由于马铃薯产量高，营养丰富，养活了大量人口。因此南美人将马铃薯视为神，需要盛大的祭祀仪式感谢马铃薯。

大航海之后-欧洲人食用马铃薯

1. 哥伦布发现美洲大陆之后，欧洲人将马铃薯带回欧洲种植，但是主要当观赏植物，自己不吃。不吃的原因主要是马铃薯本身有毒，欧洲人还没掌握去毒方法。英国女王在宴会用马铃薯招待宾客，结果大家都轻微中毒了。

2. 有面包吃的欧洲人不必吃土豆。但是土地贫瘠的爱尔兰地区的人就不得不吃土豆了。凭借广泛种植的土豆，爱尔兰人不仅脱离了饥荒，甚至人口高速增长：1762年爱尔兰人口有110万，1845年时有800多万。由于过度依赖土豆，连续几年的晚疫病让爱尔兰土豆大面积死亡，同样导致大量爱尔兰人死亡，这就是“爱尔兰大饥荒”（1845-1850年）。饥荒前人口800万，饥荒导致死亡100万，同时导致大量爱尔兰人离开故土前往美国。直到1911年，爱尔兰人口只剩440万。

3. 随着土豆的广泛种植，欧洲人逐渐接受土豆。向大众推广土豆的关键人物是法国人巴孟泰尔。七年战争中，巴孟泰尔被普鲁士人俘虏后见识到土豆的重要作用。战争结束后，他不遗余力地宣传土豆。比如：在他的劝说下，法国皇帝和皇后都佩戴土豆花。达官显贵纷纷跟风追逐。

4. 为了增加人口，提升国力。普鲁士、沙俄都用行政手段强制人们食用土豆。

现代化-美国人食用土豆

1. 流亡北美洲的欧洲人不像欧洲人那样挑剔，他们接受土豆作为食物。爱尔兰人大量移民美国更是增加了土豆的知名度。

2. 与南美土著吃水煮土豆泥不同，北美人常用的吃法是炸薯条和薯片。由于美国工业强，选育的土豆的品质高，薯条薯片的产量高，口感好，运输效率高，迅速风靡全世界。

3. 由于热量过高和口味吸引人，不加节制地食用薯条薯片的人大多肥胖，少运动的肥胖会造成疾病，因此这种快餐被称为“垃圾食品”。如果是食不果腹的古代人见到这种体积小热量高的食物，一定会觉得这是神的恩赐。但是对于现代人来说，我们不缺能量。可以说是能量过多了。因此要加以节制。

主粮化-中国人食用土豆

1. 哥伦布发现美洲新大陆的时间是1492年，大约100年后，美洲作物都传入中国，比如：辣椒，红薯，花生，土豆。一方面，在清朝的稳固统治以及户籍赋税改革下，国内没有战乱，没有饥荒，人们大量开垦皇帝。一方面，美洲作物非常适合种在小麦水稻难以种植的地方，极大提高粮食供应。于是中国人口也由清初的1亿增长为4亿。

2. 2015年开始我国开始将土豆视为主粮，之前的主粮有：水稻，小麦，红薯。