在广州，妈妈教训小孩有句名言：“生旧（块）叉烧都好过生你”。大意是说生你还不如生块叉烧，足见叉烧在广东人心里的地位。
叉烧饭、叉烧包、叉烧肠......嘴刁的广东人一日三餐都可以有叉烧。
不过一般人不会选择自己在家做，毕竟要吃到好叉烧，出门5分钟内烧腊铺里准有。
不过你要真想在家做出媲美烧腊店的叉烧，不仅不难，还超简单！
只要你有一块梅花肉。
「梅花肉」是猪身上最适合做叉烧的部位，肉质很嫩，瘦中夹杂着些许肥肉花纹，有适当的油脂，口感更好。
正宗的广式叉烧，肉腌制后还需要挂在特制的叉子上，放到炉中烤，颇费功夫。
但在家做，你只要有1瓶叉烧酱、1个平底锅就Ok。分分钟做出香而不腻，绝对不比外面烧腊铺差的叉烧。
试试？
01 食材
梅花肉 叉烧酱 豆瓣酱 蚝油
料酒 老抽 生抽 白砂糖 蒜瓣
02 步骤
1.【调酱汁】加入3勺叉烧酱、1勺豆瓣酱、1勺耗油、1/2勺生抽、1勺料酒、1/2勺老抽、1勺糖、1/2勺盐，搅拌均匀
甜度可以根据自己喜好稍加增减
2.梅花肉加入蒜瓣，刷上酱汁，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制至少2小时
PS.腌之前可用刀背在猪颈肉两面细拍一遍，把猪肉拍软，更加入味~
3.平底锅倒油，中火加热，放入腌好的梅花肉
煎的时候脂肪会慢慢融化，使叉烧口感更丰腴
4.煎到梅花肉两面都变色时，加适量水，倒入腌肉的酱汁转大火
5.大火烧开汤汁后，转小火煮20分钟（期间别忘了翻面）
注意观察，汤汁太少时，可加一丢丢温水（要温水噢~）
6.煮至收汁就立即关火，关火后先用筷子将肉在汤汁里滚一滚，让叉烧沾满汤汁后再拿出切片
剩下的汤汁拿来拌饭简直不能更棒！
讲真，这样做出来的叉烧，完全对得起《食神》里薛家燕对周星驰那销魂叉烧的评价：
“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，入口极之松化。”
今天切叉烧的时候，摄影师特别积极。平时除了拿相机，酱油瓶倒了都视而不见的人，居然屁颠颠去给我洗了刀。
心满意足吃完后，他说：我在今天之前不爱吃叉烧，原来它可以不是又甜又柴的......
好的食物，足以让你放下偏见。
