1油炸食物
中国人爱吃油炸食物，至少已有两千年的历史，不论是肉类、蔬菜还是主食都可以炸着吃。不过，油炸食物，可真不只是让人发胖那么简单，它还是2A类致癌物。
上世纪八十年代时候，美国研究人员发现这样一个现象：中国人一到美国后，肠癌的发生率会增高，这就与油炸食品摄入过量有关。
郑州大学附属肿瘤医院的一项研究发现，油炸食品摄入是食管癌及癌前病变发病的危险因素。而且，油炸食品摄入频率越高，食管癌发病风险越大。这是因为，只要食物里含有淀粉或氨基酸，且经过了120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。
这种物质非但有致癌可能，还有神经毒性。它在油炸和烘焙食品里多见，薯条、薯片、饼干、面包、烧炒的菜等都是它的“栖身之地”。长期食用含丙烯酰胺的食物，即使每次吃得不多，也可能导致学习、记忆和认知功能减退等。
建议：一周摄入油炸食品不超过一次。尤其是儿童和本身患有代谢性疾病的人群，最好彻底放弃油炸食品。
2腌制食物
腌菜、腌肉、泡菜一直是国人钟爱的美食。在科技不够发达的时代，“腌制”不但是延长保质期的好办法，还是制造美味的一种必要手段。
不过，早在2012年，中式咸鱼就被列为1类致癌物，而大家爱吃的咸菜，也早就被认定为2B类致癌物。这是因为，高浓度盐腌咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。
而咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，可能会形成致癌物亚硝胺。
建议：平时最好少吃咸鱼、腌菜、腌肉等食物。如果实在避免不了，建议腌制的蔬菜20天以后再吃。
3加工肉
国际癌症研究机构曾发布报告称，加工肉类属于1类致癌物。
什么是加工肉？官方的解释是：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
这意味着，我们平时图省事吃进去的方便肉食，都被打上了“致癌”的标签。那么，这些加工肉的致癌能力如何呢？
有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险就会增加18%。
建议：尽量少吃加工肉食。即使食用，在选购时也应注意，正常的熟肉应该是暗红色、能拉出肉丝来的，如果肉的口感太嫩并且肉色粉红鲜亮，则要小心添加剂过多。
4酒精饮料
忙了一天后，很多人都喜欢喝点小酒或是酒精饮料放松一下紧绷的心情。虽然这些饮品让人十分舒适，但！与酒精饮料摄入有关的乙醛早就被列为1类致癌物了。
2014年世界癌症报告中做出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，同时每30个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。
而英国科学月刊《成瘾》在2016年7月刊登的一项综述文章指出，酒精可以致癌，并且至少与七种癌症相关：口咽癌、喉癌、 食道癌、肝癌 、结肠癌、肠癌、乳腺癌。
甚至有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于3 次），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
建议：酒要少喝。非喝不可时，应尽量选择酒精浓度低一点儿的喝，浅尝最佳，不要一口闷！
5甜食
说到甜食，它还真不在致癌物的列表之内。不过，甜食容易造就癌症最大的帮凶之一，肥胖。
一项发表在《英国医学杂志》上的研究以充足的证据证实：肥胖与11种癌症的发病风险存在正相关的关系。包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、胃癌、胰腺癌、胆道系统癌、肾癌以及一些特定类型的食道癌和骨髓癌。
而且最麻烦的是，吃甜食容易上瘾，所以，每次一说让你戒掉奶茶、蛋糕、冰淇淋、甜汽水的时候你才会那么“生气”。
6火锅
和甜食一样，火锅本身没有那么大的杀伤力，即使选择麻辣锅底，其本身也并不能致癌。但是，如果你经常吃火锅，吃得过烫，损伤了食管、胃黏膜，就会让致癌物“有机可乘”。
要知道，热饮（高于65 ℃的很热的饮料）也是2A类致癌物。在中国、土耳其及南美洲国家地区，习惯饮用65℃或70℃以上水、咖啡或茶的人，罹患食管癌的风险也随之提升。
建议：吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能，同时，涮锅里捞出的食物，一定要放凉一点再吃。
致癌就不能吃了吗？
看到这么些致癌物，几乎覆盖了我们的日常饮食。很多人可能会想：什么都不能吃了，那不是要挨饿么。
其实吧，说了这么多，并不是要大家什么都不要吃，也不是说这些食物稍微吃一点点就一定会得癌。因为癌症的发生往往是多种因素长期作用的结果，对于这些食物，劝诫大家要避免“长期”“大量”食用。
如果你只是偶尔爱喝点小酒、吃点火腿、来盘泡菜或吃包炸薯条，大可以放心地享用。如果心理实在有道“坎”，那就多吃蔬菜水果“弥补”一下。
但是，如果你总以工作忙为借口，大吃这些“方便”食品， 那就真是在为癌症“打开方便之门”了。此外，大家也不必纠结于哪种食物更“防癌”，因为，无论是洋葱、香菇，还是绿茶、大蒜，没有任何一种单一食物具有抗癌奇效。
想要预防癌症，营养均衡，养成良好的饮食习惯，才是真正靠谱的做法。
