老公最爱吃饺子，但鲅鱼饺子还一直没敢尝试，怕发腥怕做不好，今日到市场看到新鲜的鲅鱼，便决定一试。

步骤1

首先先和面，把干面粉加点盐，再加温水，面团揉好后放盆里面醒着，这样面还劲道，下饺子不碎。

步骤2

新鲜鲅鱼处理干净，一定除净内脏里面的血。然后把鲅鱼横刀顺鱼骨片下鱼肉两条，剔除鱼骨，再把肉从鱼皮上刮下，在菜板上剁烂些后放盆里。

步骤3

葱姜片、花椒泡上温水。

这一步是最关键的，鲅鱼肉顺时针搅拌，把花椒水分三次倒进肉馅，不停的搅拌上劲，然后磕入一个鸡蛋搅拌，馅就变稀了，不要紧，加入盐，味极鲜，料酒，耗油，花生油搅拌，倒入花生油肉馅就会变硬，变得有弹性。

步骤4

切好的韭菜放到搅拌好的鲅鱼馅里面，翻拌均匀就行，不要顺时针搅拌，这样鲜美的鲅鱼馅就做好了。

做鲅鱼馅最关键的是把花椒水搅拌到鱼肉里面去，还得把鱼肉搅拌上劲，这样吃起来才劲道，味鲜美。

嫩嫩鲜鲜的鲅鱼饺子上桌了！