中国有三个地方的辣被人熟知，湖南的鲜辣，贵州的酸辣，四川的麻辣。很多人认为湖南的是香辣，其实不然湖南的辣很纯粹“就是辣”我认为湖南当属最辣，富有层次；贵州酸辣，贵州一直就有吃酸的习惯，不管什么都希望拿去腌一腌，当然辣椒也不例外“三天不吃酸，走路打窜窜”而四川的辣才是香辣，把辣椒、花椒已经一些七七八八的香料一起下锅，“辣椒不辣，花椒不麻，天都要塌”。
而最适合我的是四川的麻辣，辣度适中，咸香扑鼻。其中冒菜深得我心，重庆人发明了火锅，四川人发明了冒菜，虽然各家对冒菜的起源说法不一，但我更倾向三个时期：“三顾茅庐”,刘备第三次拜访席间诸葛亮命内人用隆中土法制作的“冒菜”招待刘备三人。刘备敬爱诸葛之才；更对这种“麻不刺喉、辣不上火、中性温和、色泽鲜亮、口感醇厚”的“冒菜”赞不绝口。此后戎马生涯，刘备时常命御厨依法制作“冒菜”犒劳三军将士。
用一个“冒”字充当动词，概括了整个工艺和流程，这种似火锅但不是火锅的做法流传至今，让我在下班之后独自去品尝。
每次进冒菜馆不知道是师傅太忙还是因为冒菜流程的原因，从来没有受到过热情的接待。我进去老板依然在低着头看着冒菜锅里，周围稀松的坐满了人，不是在低头吃着冒菜就是在等待冒菜同时低头玩着手机。
我一手抄起菜篮子，一手拿上夹子，在冰柜中挑选着我喜欢吃的菜。不知道为什么我都喜欢先挑素菜，再挑荤菜，可能骨子里认为自己是一个素食动物吧，选好的素菜和荤菜分开过称，再交由老板下锅“冒”并告诉老板自己的口味。
下面要做的就是喝几口苦荞茶润润喉，等待冒菜的出锅，十分钟不到冒菜就端上桌，一顿狼吞虎咽，菜足饭饱。不仅填饱了肚子，还控制了自己的时间
在成都其实还有很多的麻辣特色美食，老妈兔头、麻辣鸭掌、钵钵鸡等等，不仅方便快捷价格实在，而且到处都有卖，冒菜只是其中的一个代表之一。
