当提到癌细胞是我们身体的一部分时，你会感到吃惊吗？
没错，癌细胞离我们并不遥远，在我们人体细胞每天反复的新陈代谢中，一些癌细胞会死亡，而会留下一些特殊的癌细胞。
癌症当然能够治愈，美国虽然发病率高于我们，但是从死亡率角度来看，除了少数难治的肿瘤意外，大多数肿瘤的治愈率都在50%以上。相当一部分患者的肿瘤只是身体当中的过客，也有相当一部分肿瘤可以与患者长期共存，成为一种像高血压、糖尿病一样的慢性疾病，人逐渐开始从“与癌斗争”转变成了“与癌共存”。
所以，在这本书中作者着重写了癌症患者在治疗后的饮食，也介绍了日常生活中我们如何吃能减少患癌的机率。于是，我从书中摘抄整理了几点。想看更多内容的朋友，就赶快读读这本书吧。
一、关于剩饭
两个问题：剩饭到底能不能吃？怎么吃才是健康的？
第一点注意：宁可剩肉，也别剩菜。
一个原理：亚硝酸盐是食物当中常常产生的物质，它是一种强致癌物质，在腌菜当中含量最高（所以咸菜的食入量也要适当）。
当蔬菜常温下6个小时，冷藏24小时后，微生物就有可能逐渐开始滋生，把蔬菜当中含有的硝酸盐， 转化成为有毒的亚硝酸盐，这些食物如果长期被人体摄入，就会大大增加胃癌、食管癌等肿瘤的发生。
而肉类食物中所含的硝酸盐量较少，一般在冷 冻情况下，其中蛋白质的含量大部分会保存良好，如果彻底加热的话，滋生的少量微生物也会被去除，不会造成对人体的损害。所以荤菜在冷藏或冷冻保存的情况下可以保存1-2天。
所以我们可以得到一个结论，剩菜在24小时内吃掉，剩肉可以在48小时内吃掉。
第二点注意：剩饭切记反复加热，发霉食物最可怕
在选择加热剩饭剩菜的时候，一定不要看都不看就扔进锅里或者微波炉里，至少先要看一下，或者能闻一闻，如果看到有产生黄白色的斑点，或者有怪异的味道，那一定要果断舍弃。
有人喜欢先把剩菜全都热好，吃剩的再重新放回冰箱。其实这样的反复加热，会让肉类当中的蛋白质都损失在了解冻的过程当中，肉虽然吃下去，但是根本无法成为身体当中的营养，那剩菜的意义又何在呢?就是因为不想浪费么?
另外，在加热的过程中要注意彻底加热，带汤的菜最好加热到菜汤沸腾3分钟以上，肉也要保证热透，如果只是外面热了，里面还凉着，就达不到杀灭细菌的效果，也许吃下的大部分都是活性很强的细菌，它们会在你的肠道当中闹翻天的。
二、关于烧烤
烧烤本身是“有可能”致癌的。只是这个可能性虽然存在，但是并不高，而且最重要的是，它是可控的。不同的烧烤，不同人做出来的烧烤，可能一个是人间美味，一个却是癌症的罪魁祸首。
而且虽然研究提示烧烤确实是一种可能致癌的生活方式， 但是每周吃多少次烧烤，每次烧烤吃多少量都没有严格的规定。这很好理解，你只是知道一个东西有害 ,但是当你偶然吃一次的情况下，你并没有让这种风险持续累积，就好像矿工常常会患尘肺病，但是偶尔下井一次的工程师却从来没有得过的原因。
三、关于吃辣
一个结论：适量的辣椒能防癌，过量的辣椒会伤胃。
一个问题：怎么吃辣椒最合适？
首先，辣椒切忌暴饮暴食。很多时候大家都是多年不吃一顿火锅， 突然一次就吃大量的辣椒进肚，但是你的消化道完全没有任何防备，这个时候最容易造成急性的胃粘膜炎症，甚至溃疡的出现。
另外，吃辣椒如果出现腹部不适，大便灼热感，腹泻，甚至痔疮加重，都提示使用辣椒的量超过了你的耐受剂量。同时有些人似乎觉得，如果吃辣的时候慢慢吃就可以，嘴上不会觉得很辣，所以辣椒吃个没够。但是你要知道，胃的排空速度是4到6个小时，并不是像嘴一样，吃一口咽下去一个,所以你在1个小时之内吃的东西会一股脑全部进入胃里，所以尽管你吃的时候不辣， 但是造成的刺激依然会很大。所以做到辣椒的“总量控制”也同样非常重要。
要记住，只要不是辣过了头，辣椒就是好东西。但是每个人对于辣椒的耐受程度不一样，你可以通过自己多年的经验，找到最适合自己的“辣度”。如果不小心吃上瘾吃多了辣椒，试着用一些冰牛奶来‘解辣”吧。如果长期吃辣椒，又总有规律性的腹痛，那么别忘记做个胃镜哦。
